Скумбрия в молоке по сибирскому рецепту - получается мягче масла!

Морская рыба часто бывает суховатой или имеет слишком яркий запах после обычной жарки. Чтобы этого избежать, стоит использовать хитрость: сначала быстро обжарить филе в муке, а затем долго томить его в молоке под крышкой. Этот прием не только убирает специфический аромат, но и делает мякоть необычайно мягкой и сочной.

 

Идеальное сочетание молока и обильного количества репчатого лука создает густой натуральный соус, который великолепно дополняет вкус рыбы.

 

 

Ингредиенты:

 

• Скумбрия (свежемороженая) — 2-3 шт.

• Молоко — 500 мл

• Репчатый лук (крупный) — 3-4 шт.

• Пшеничная мука (для обвалки) — 3 ст. л.

• Растительное масло (для жарки) — 3 ст. л.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — по вкусу

• Черный молотый перец — по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Очистите скумбрию от внутренностей, удалите головы и хвосты, затем отделите филе от хребта, оставляя кожу на месте. Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки, посолите их и тщательно перемешайте.

 

2. Насыпьте муку в пакет, положите туда кусочки рыбы и встряхните, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой.

 

3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и быстро обжарьте рыбу на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

 

4. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами, подготовив достаточно лука для создания сочной подушки.

 

5. В жаровне, казане или кастрюле с толстым дном выложите слоями половину нарезанного лука, затем всю обжаренную скумбрию.

6. Накройте рыбу оставшимся луком, добавьте лавровый лист и немного подсолите по вкусу.

 

7. Залейте содержимое жаровни молоком так, чтобы оно почти полностью покрывало верхний слой рыбы. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне около 40 минут до полной мягкости лука.