Всё просто, честно и по-домашнему: Салат «Шемахинский»
Есть такие блюда, которые не пытаются казаться праздничными или модными, но покоряют с первой вилки.
Вот салат «Шемахинский» как раз из этой категории. Никаких сложных заправок, экзотических ингредиентов или долгой подготовки. Всё просто, честно и по-домашнему. Это тот самый вариант, когда хочется мясного салата, но без майонеза и без ощущения тяжести. Сытно, свежо и очень гармонично.
Я часто готовлю этот салат в будни, когда нет желания долго стоять у плиты, но хочется чего-то основательного.
Отварная говядина, маринованный лук, хрустящие огурчики и свежие овощи делают своё дело. Салат получается характерный, с ярким вкусом, и при этом не перегруженный. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к обеду или ужину.
Особенно люблю его за универсальность. Он одинаково уместен и на обычном семейном столе, и когда приходят гости «на чай», а на самом деле — на плотный перекус. А ещё он отлично хранится в холодильнике пару часов, становясь только вкуснее.
Отварная говядина 200 граммов
Лук репчатый 1 средний
Уксус 9% 1/4 стакана
Маринованные огурцы 100 граммов
Помидоры черри 6–8 штук
Листья салата по вкусу
Петрушка 4–5 веточек
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Растительное масло 1–2 столовые ложки
1. Начнём с говядины. Если она уже отварена и остыла, нарезаем её тонкой соломкой. Резать лучше поперёк волокон — так мясо будет мягче и приятнее на вкус.
2. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Перекладываем в миску, заливаем уксусом и оставляем мариноваться на 10–15 минут. За это время лук станет мягче и потеряет лишнюю резкость.
3. Маринованные огурцы нарезаем соломкой. Если они слишком сочные, можно слегка отжать лишний рассол, чтобы салат не получился водянистым.
4. Помидоры черри промываем и разрезаем пополам. Они добавят салату свежести и лёгкой сладости.
5. Листья салата и петрушку хорошо промываем под проточной водой и обязательно обсушиваем. Листья салата можно порвать руками, а петрушку мелко нарезать.
6. Маринованный лук при необходимости слегка промываем холодной водой и хорошо отжимаем.
7. В глубокой миске соединяем говядину, лук и огурцы. Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.
8. Заправляем растительным маслом и аккуратно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились, но не превратились в кашу.
9. Для подачи на тарелки выкладываем листья салата, сверху распределяем мясную часть салата, украшаем половинками черри и посыпаем свежей петрушкой.
Салат получается очень сбалансированным. Мясо даёт сытость, огурцы — лёгкую кислинку, лук добавляет характер, а свежие овощи делают вкус живым и не тяжёлым. Я люблю подавать его слегка охлаждённым — так он раскрывается особенно хорошо и кажется ещё более освежающим.
Из личных наблюдений: если заменить обычное растительное масло на нерафинированное, салат приобретает более насыщенный аромат. А иногда я добавляю щепотку молотого кориандра или зёрен горчицы — получается интересный восточный оттенок.
Полезный совет: если лук кажется слишком резким даже после маринования, обязательно промойте его холодной водой и дайте хорошо стечь. Так вкус станет мягче, а салат — гармоничнее, без лишней кислоты.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь простых рецептов — именно в них чаще всего скрывается настоящий домашний вкус.