Праздничная утка в духовке в медово-малиновом соусе с апельсинами!
Приготовление утки требует особого внимания, и не каждому удается запечь ее идеально. Этот рецепт утки по-грузински с легким маринадом и ароматной глазурью сделает мясо сочным и нежным. Утка станет настоящей изюминкой вашего праздничного стола.
Ингредиенты для утки:
• Апельсины — 1,5 шт
Для маринада:
• Вода — 4 л
• Соль — 200 г
• Лук — 1 шт. (разрезать пополам)
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5 шт
• Гвоздика — 3–4 веточки
• Лавровый лист — 3 шт
• Чеснок — 3–4 зубчика
Для малинового соуса:
• Малина — 300 г
• Сок половины апельсина
• Вода — 50 мл
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Сахар — 1,5–2 ст.л.
• Соль — щепотка
Для глазури:
• Мед — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Острый чили соус — 1 ст.л.
• Соус барбекю — 1 ст.л.
Приготовление:
1. В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и добавьте 200 г соли, разрезанный пополам лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику и перцы. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты для раскрытия аромата специй. Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Поместите утку в остывший рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, и оставьте на ночь в холодильнике. Это сделает мясо невероятно нежным и сочным.
2. Достаньте утку из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте апельсин на 4 части и начините ими утку. Остаток апельсина положите сверху или вокруг утки для дополнительного аромата. Разогрейте духовку до 150°C. Положите утку на противень грудкой вверх и запекайте 1 час.
3. В сотейник положите малину, добавьте сок половины апельсина и 50 мл воды. Поставьте на слабый огонь и доведите до легкого кипения. Добавьте сахар, щепотку соли и лимонный сок. Варите на маленьком огне 4 минуты, пока масса немного не загустеет. Снимите с огня и пробейте соус блендером до однородной консистенции. Процедите через мелкое сито, чтобы получить гладкий соус.
4. Достаньте утку из духовки и аккуратно удалите апельсины изнутри. Увеличьте температуру духовки до 180°C и верните утку на противень. Запекайте еще 20 минут, чтобы кожа стала золотистой и слегка хрустящей.
5. Смешайте мед, лимонный сок, острый чили соус и соус барбекю. Получившейся смесью аккуратно смажьте утку со всех сторон. Верните утку в духовку на 10 минут, чтобы глазурь придала мясу красивый блеск и пикантный вкус.
Фоторецепт приготовления праздничной утки:
2.
3.
4.
5.
Дайте утке немного «отдохнуть» после духовки — 5–10 минут. Подавайте с малиновым соусом и гарниром, например, с запеченной картошкой, овощами или зеленью.