Приготовление курицы требует внимательного подхода к степени прожарки, так как даже небольшие отклонения могут угрожать здоровью или испортить вкус. Это особенно актуально для целой тушки, где добиться идеального результата бывает непросто. Однако с помощью этого рецепта вы легко сможете приготовить курицу до совершенства.
Ингредиенты:
• Куриная тушка (примерно 2 кг) – 1 шт.
• Подтаявшее сливочное масло – 2 ст. л.
• Чеснок (измельченный) – 5 зубчиков
• Имбирь (ломтики) – 12 шт.
• Тертый имбирь – 1 ст. л.
• Лук (разрезанный на 4 части) – 1 шт.
• Чили серрано (очищенный от семян и нарезанный кольцами) – 2 шт.
• Лайм (разрезанный на 4 части) – 1 шт.
• Куриный бульон – 0.5 чашки
• Азиатский рыбный соус – 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220 °C и установите решетку в нижнюю часть для равномерного запекания.
2. В небольшой миске объедините сливочное масло, измельченный чеснок и тертый имбирь. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте до однородности.
3. Промокните курицу бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Поднимите кожу и равномерно натрите мясо смесью масла с чесноком и имбирем. Нанесите остатки смеси на поверхность курицы и приправьте солью и перцем.
4. Уложите курицу грудкой вверх на решетку над жаропрочной сковородой, чтобы собрать соки. Вокруг разместите нарезанный лук, чеснок, имбирь, чили и лайм для дополнительного аромата. Добавьте 1/2 чашки воды в сковороду для предотвращения подгорания. Запекайте курицу 30 минут.
5. Аккуратно переверните курицу грудкой вниз и готовьте еще 20 минут до золотистой корочки. Затем снова переверните ее грудкой вверх, добавьте еще 1/2 чашки воды и запекайте около 20 минут, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 80 °C.
6. Переложите готовую курицу на разделочную доску, а сковороду с соком поставьте на сильный огонь. Влейте куриный бульон и аккуратно деглазируйте сковороду, добавив азиатский рыбный соус для усиления вкуса.
7. Нарежьте курицу на порции и подавайте с соусом, украсив оставшимися дольками лайма.
Советы: Для хрустящей корочки в последние 5 минут запекания включите режим конвекции или гриля в духовке. Подавайте с гарниром из отварного картофеля или риса, чтобы сбалансировать острые ноты.
