Вкусное, сытное блюдо французской кухни.
Coq au vin или Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни. Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название.
Курица (лучше петух, примерно 2 кг) — 1 шт
Вино красное сухое (750 мл) — 1 бут.
Коньяк — 3 ст. л.
Бульон (куриный) — 250 мл
Морковь — 2 шт
Лук репчатый (2шт + 2 шт) — 4 шт
Помидор (200 г) — 1 шт
Бекон — 100 г
Шампиньоны — 200 г
Оливки черные — 0,5 бан.
Чеснок — 2 зуб.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Лист лавровый — 3 шт
Тимьян (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (10 горошин и еще молотый) — 10 шт
Петрушка (по вкусу) — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
-
- Для этого блюда настоятельно советую брать именно петуха. Можно, конечно, и курочку, но вкус будет отличаться. Итак, птицу помыть, разрезать на порционные куски, замариновать минимум на ночь, можно и на сутки. Для маринада нарезать кольцами (или полукольцами) морковь и лук (2 шт), подготовить тимьян (чабрец), лавровый лист и перец-горошек. Сложить кусочки птицы в глубокую кастрюлю, сверху выложить овощи и пряности. Залить вином вровень с овощами. Вино выбирайте качественное, такое, которое вы стали бы пить за столом. Я использовала Каберне. Оставьте в бутылке 200-250 мл вина, оно пригодится в дальнейшем.
-
-
Замаринованную птицу вынуть из вина и обсушить бумажным полотенцем. Кожу я не снимаю, нам нравится с кожей, но вы делайте, как любите.
-
Маринад процедить, из овощей убрать пряности.
-
-
Помидор нарезать дольками, чеснок раздавить плоской стороной ножа (без фанатизма, чтобы только треснул зубчик). Черный перец смолоть или взять готовый.
-
-
На сковороде нагреть растительное масло, добавить сливочное масло и обжарить кусочки петуха с двух сторон до румяной корочки. Обжаривайте на огне выше среднего, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Далее перекладываем птицу в высокую кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. На этом этапе хорошо бы фламбировать петушка, для чего полить кусочки крепким алкогольным напитком (например, коньяком) и поджечь сверху.
Фламбировать желательно (так вкуснее), но не обязательно.
Как только выпарится спирт (потухнет огонь), выкладываем сверху на петуха овощи из маринада, подготовленный чеснок и помидор, молотый перец (на кончике ножа) и тимьян (1/4 чайной ложки). Заливаем вином из маринада и добавляем 200-300 мл куриного бульона. Тушим на небольшом огне в приоткрытой кастрюле или совсем без крышки. Время тушения не скажу точно, т. к. это зависит от возраста птицы и ее пола. Петушка готовим приблизительно 2 часа, курочку меньше. За это время жидкость должна выпариться не менее ¼ от первоначального объема.
В процессе готовки пробуйте подливу и добавляйте соль и сахар по своему вкусу.
-
-
Примерно через час от начала готовки, порежьте кусочками бекон, лук ( 2 шт) и грибы. Обжарьте на сковороде сначала бекон, а затем лук и грибы. Все добавьте в кастрюлю, туда же отправьте и маслины. У меня грибы очень маленькие, я их не резала.
В конце готовки, в оставшемся вине разведите муку и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. С мукой потушите минут 10-15, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, слегка перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте настояться 20-30 минут (или, на сколько хватит терпения.
-
Вот, что должно получиться.
Подавайте петушка с багетом и свежими овощами. И, конечно, с бокалом красного вина
Это простое, сытное блюдо очень подходит для уютных домашних посиделок. Надеюсь, что вам понравится. Приятного всем аппетита!
