Не каждое оливье годится для встречи первого дня нового года.
Считайте сами: торжественный ужин сервируют, как правило, к 10–11 часам вечера, и продолжается застолье нередко до самого утра. И все это время блюда стоят на столе, то есть находятся при комнатной температуре до 8 часов. Тут-то и таится главная опасность: в салатах, приправленных жирным соусом, в десертах с кремовой начинкой очень быстро размножаются условно- патогенные и болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевые отравления.
Пожалуйста, запомните сроки хранения приготовленных блюд:
Мясо – до 48 часов при температуре не выше +6°С; при
комнатной температуре – до 4 часов.
Рыба в охлажденном виде – до 24 часов при температуре не
выше +6°С; при комнатной температуре – до 4 часов.
Пирожные – до 36 часов при температуре не выше +6°С; при
комнатной температуре – до 3 часов.
Торты – до 72 часов при температуре не выше +6°С; при
комнатной температуре – до 3 часов.
Салаты на основе заправок – до 12 часов при температуре не
выше +6°С; при комнатной температуре – до 4 часов.
Дольше всего хранятся отдельные ингредиенты крупным куском и блюда без заправки. Измельчение и смешивание продуктов, а также добавление любых соусов резко сокращает «срок жизни» как горячих, так и холодных блюд.
Салаты, изделия из рубленного мяса лучше готовить в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Не стоит резать салаты впрок и заправлять соусами всю порцию сразу.
Берегите здоровье и вкусных вам праздников!
