Пирожки по этому рецепту просто находка! Тесто пышное, вкусное и мягкое даже в холодном виде, начинка для пирожков может быть любая, но есть нюансы при жарке (подробно в процессе приготовления рассказываю, не пропускайте, если будете готовить пирожки по нашему рецепту!). Моментальное творожное тесто для пирожков можно просто пожарить и получаться воздушные пончики, а хотите с другой начинкой по вашему вкусу.
Хотя, советую приготовить пирожки на сковороде с сыром и зеленым луком, такой сыр не плавится и не тянется (есть такие, кто этого не любит, а мне даже нравится), зато начинка очень сочная, сыр обменивается вкусом с зеленым луком – это и правда отличное сочетание!
Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах.
стакан объемом 200 мл
Тесто
творог 5% - 300 г = 1,5 стакана*
сметана 10%-15% - 120 г = 6 ст.л.
соль – 7 г = 1 ч.л.
сахар – 5 г = 1 ч.л.
яйцо – 2 шт.
мука – 450 (+/-) г = 3,5 стакана*
разрыхлитель для теста – 8 г = 1,5 ч.л.
сливочное масло 82,5% - 50 г = 2,5 ст.л.
Начинка
лук зеленый – 100 г = 1 небольшой пучок
сыр рассольный (адыгейский, осетинский и т.д.) – 300 г = 1 упаковка
Вес теста: 1 кг
Выход: 12 пирожков
1. Тесто для пирожков очень быстрое, сразу подготовим муку с разрыхлителем. Сухие ингредиенты нужно хорошо перемешать, чтобы количество разрыхлителя не преобладало в тесте.
2. В отдельной миске взбиваем до однородной массы (можно с мелкими крупинками) творог, сметану, соль и сахар. Если творог очень мягкий, то можно обойтись вилкой. Но не советую использовать очень сухой и жесткий творог.
3. Теперь в творожную массу добавляем яйца, опять размешиваем хорошо, но уже с помощью ручного венчика или вилки.
4. Теперь самый ответственный момент, от него зависит мягкость пирожков. Добавляем муку с разрыхлителем. Не переборщите, но и вымесите тесто хорошо! Лишнюю муку просто заверните в пакет и используйте для другой выпечки.
5. В конце подмешиваем кусочек мягкого сливочного масла, окончательно добиваемся не липкой и мягкой структуры. В тесте сейчас видны творожные мелкие крупинки, но их вы не ощутите в готовых пирожках, они просто красиво поджарятся.
6. Оставляем тесто обязательно на 10 минут, чтобы клейковина муки набухла. За это время мы успеем сделать начинку.
7. Для начинки в пирожки можно использовать любые продукты, но чем сочнее начинка, тем тоньше тесто нужно делать, либо жарить на меньшем нагреве, так как от сочности внутри, тесто может плохо прожариться, хотя подрумянится быстро. Я использую по 150 г сыра адыгейского и осетинского, такой сыр не расплавится, и не будет тянуться, зато начинка будет осечь сочной.
8. Перемешиваем сыр с мелконарезанным зеленым луком и начинка готова. Правда же быстро?
9. Тесто для пирожков готово к лепке. Его не нужно обминать, так как мы вымесили его тщательно изначально. Сразу делим на 12 частей (можно и больше частей, для менее больших пирожков). Каждый кусочек у меня вышел по 83-84 г, теста всего 1 кг. По размеру шарик теста с тенистый мяч.
10. Все, лепим пирожки без дрожжей из нежного творожного теста. При лепке не нужна скалка и мука, просто легко тесто растягиваем, надавливая пальцами, помещаем в центр начинку. Начинки примерно 1,5 ст. л.
11. Пирожки делаю круглой формы, слегка придавливая, чтобы масла лить на сковороду меньше и чтобы пирожки не получились «колобками», хотя, кому как нравится. Кстати, узелок при сборке теста не делайте толстым, он тоже должен прожариваться равномерно, так как начинка сочная в нашем случае.
12. Начинка объемная, но весит мало, поэтому 400 г вполне хватает на все пирожки. Леплю все пирожки сразу, чтобы потом не отвлекаться на этот процесс.
13. Можно жарить. Сильно маленький нагрев не стоит делать, но и выше среднего для сочной начинки и такой толщины пирожков не стоит. Опускаем пирожки швом в разогретое масло, через пару минут перевернем, дожариваем до готовности.
14. Выкладываем пирожки на бумагу, чтобы впитать масло, которое остается сверху пирожков. Внимание! Нагрев маленький будет позволять тесту впитывать масло со сковороды.
Правда красивые пирожки у нас получились? Вам нравятся?
15. А вот, они такие внутри! Пышное, мягкое тесто. Приятно кушать его в холодном виде, горячее оно хрустит и после остывания смягчается. Начинка сочная и прекрасно сочетается (кстати, сыр изначально можно не натирать на терке, а просто размять вилкой, будет выглядеть начинка по-другому, но вероятно будет сыпаться).
Приятного аппетита!
