Делюсь рецептом, который стал моей осенней традицией. Это вино из черноплодной рябины. Возможно, для вас такое вино – неожиданность, но поверьте, результат стоит того, чтобы повозиться с приготовлением.
Вино приятное, на мой взгляд, легкое, идеально подходящее, чтобы выпить по бокалу за уютными посиделками с друзьями и родными. Черноплодная рябина – это кладезь вкуса и витаминов. Ягоды придают вину насыщенный рубиновый цвет и мягкий, чуть терпкий вкус, который идеально подходит для полусладких вин. Итак, начнём:
Черноплодная рябина – 2 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3 литра
Изюм – 100 г.
Кухонная утварь:
Стеклянная емкость на 5 литров
Марля, сито
Гидрозатвор или резиновая перчатка
Ложка, тазик
Шаг 1
Собираем или покупаем ягоды черноплодной рябины. Я предпочитаю брать ягоды, которые слегка перезрели или подморозились, так как они более мягкие. Тщательно промываем их и удаляем веточки.
Шаг 2
Разминаем ягоды черноплодной рябины до состояния каши. Можно использовать деревянную ложку или специальную толкушку. Черноплодная рябина легко выделяет сок, так что это не займет много времени. Можно оставить часть ягод целыми для более выраженного вкуса.
Шаг 3
Готовим сироп: в 3 литрах кипящей воды растворяем 500 г сахара и даем сиропу остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
Помещаем рябину и изюм в стеклянную бутыль, заливаем остывшим сиропом, накрываем марлей и оставляем на 3–4 дня в теплом месте. Брожение начнется быстро, и на поверхности появится пена.
Шаг 5
После начала брожения процеживаем сок через марлю, отделяя жмых. Добавляем 250 г сахара в процеженный сок и заливаем его обратно в чистую бутыль. Надеваем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Шаг 6
Оставляем вино бродить на 20–30 дней и контролируем процесс. Примерно, через 10–14 дней добавляем оставшиеся 250 г сахара, чтобы сделать вино полусладким. Брожение закончится, когда перчатка упадет или гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки.
Шаг 7
Аккуратно сливаем вино из черноплодной рябины, стараясь не зацепить осадок, в чистые бутылки. Оставляем на 2–3 месяца для созревания в темном прохладном месте.
Через 3 месяца ваше рябиновое вино готово! Оно будет иметь приятный полусладкий вкус с легкой терпкостью и насыщенный оттенок темно-рубинового цвета. Это вино отлично подходит к десертам и сырам.
Несколько ценных советов, которые помогут сделать вино вкуснее:
1.Можно заменить изюм покупными винными дрожжами. Это отличный выбор для более стабильного и предсказуемого брожения. Для нашего рецепта с 3 литрами воды и 2 кг рябины понадобится половина пакетика винных дрожжей, которые нужно активировать в теплой (не выше 30°C) кипяченой воде. Достаточно будет 20–30 мл воды для половины пакетика. Хорошо перемешайте и оставьте дрожжи на 10–15 минут, чтобы они «ожили». После добавления дрожжей в бутыль обязательно хорошо перемешайте сусло (жидкость, из которой будет готовиться вино), чтобы дрожжи равномерно распределились.
2. Советую собирать ягоды черноплодной рябины в конце сентября или начале октября, когда они достигают пика своей зрелости. Особое внимание стоит обратить на те ягоды, которые слегка тронуты заморозками – такие плоды теряют излишнюю терпкость и лучше отдают сок. Если в вашем регионе морозов еще не было, не беда – просто заморозьте ягоды на несколько часов в морозилке, это позволит добиться такого же эффекта.
3. Перед тем, как начинать работу с ягодами, рекомендую их слегка бланшировать. Просто опустите рябину в кипящую воду на 3–5 минут. Этот простой шаг облегчит выделение сока и улучшит вкус будущего вина.
Обязательно переберите ягоды: удалите веточки, испорченные или недозрелые плоды, ведь даже одна плохая ягода может испортить вкус.
4. Важно помнить, что черноплодная рябина из-за своей плотной кожицы склонна к образованию плесени. Чтобы этого избежать, ежедневно перемешивайте массу во время активного брожения. Следите за температурой – лучше всего процесс идет при 18–25°C. Это поможет вашему вину развиваться правильно и сбалансировать вкус.
5. Если вкус вина после первичного созревания кажется слишком терпким, не спешите расстраиваться. Черноплодная рябина любит время. Оставьте вино созревать дольше – до шести месяцев или даже года. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно заменить сахар фруктозой или смешать рябиновое вино с соком яблок или других ягод. Это добавит свежие нотки.
6. Не менее важный момент – это чистота посуды. Все емкости, будь то бутылки или бутыли для брожения, должны быть идеально чистыми и стерилизованными. Любая невнимательность на этом этапе может привести к тому, что вино будет испорчено посторонними микробами. Я рекомендую тщательную стерилизацию посуды — это залог долгого хранения и отличного вкуса вашего вина.
Пробуйте, делитесь результатами и будьте уверены – у вас всё получится! Вино – это искусство, которое требует терпения, но оно обязательно будет вознаграждено!
