Хочу поделиться с вами рецептом закуски из баклажанов и кабачков на зиму. Это овощное блюдо можно назвать закуска-икра. Оно отлично подходит как закуска, а также в качестве гарнира к мясу или рыбе. Я часто добавляю такую закуску к капусте для пирогов и пирожков — начинка получается гораздо вкуснее, чем просто с капустой. Даже вегетарианская пицца станет более аппетитной с такой начинкой. Готовится всё довольно просто.
Как приготовить кабачково-баклажановую икру:
Поскольку у меня переспевшие кабачки, я сначала очищаю их от кожицы, удаляю семена и нарезаю на небольшие кубики. Лук мелко нарезаем, а морковь трем на крупной терке.
В широкую сковороду или сотейник наливаем растительное масло (у меня сковорода диаметром 50 см). Выкладываем лук и морковь и обжариваем до золотистого цвета. Тем временем нарезаем болгарский перец.
Добавляем болгарский перец в сковороду и продолжаем обжаривать вместе с луком и морковью.
Теперь готовим баклажаны: очищаем их от кожицы и нарезаем кубиками. Выкладываем баклажаны в сковороду, накрываем крышкой и жарим 7-8 минут.
После этого добавляем кабачки, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне около 20 минут. Пока овощи тушатся, подготовим остальные ингредиенты: мелко нарезаем зелень (у меня укроп и петрушка), чеснок трём на мелкой терке, а горький перец нарезаем.
Не забывайте периодически перемешивать овощи, чтобы они не пригорали. Вы заметите, сколько сока выделили кабачки и как они уменьшились в размере. Теперь добавляем готовый соус (я использую Краснодарский). Почему не помидоры? Во-первых, соус уже содержит специи, которые придадут закуске интересный вкус. Во-вторых, он густой, и нам не придется долго выпаривать лишнюю жидкость. Вместе с соусом добавляем горький перец.
Тушим овощи под крышкой с соусом 5-6 минут. Затем солим по вкусу и добавляем немного специй для корейской моркови. Если хотите, чтобы закуска больше напоминала икру, можно слегка примять её толкушкой.
В конце добавляем зелень и чеснок, а также две столовые ложки яблочного уксуса и одну чайную ложку сахара. Мне нравится, когда в закуске остаются кусочки овощей.
Перемешиваем и раскладываем по заранее подготовленным банкам. Я просто обдаю банки и крышки кипятком: заливаю банки на 1/3 кипятком, оставляю на 15 минут, встряхиваю и сливаю воду.
Готовые банки убираю в теплое место для дополнительной стерилизации. Из указанных ингредиентов у меня получилось 6 баночек по 0,5 литра.
Фоторецепт приготовления кабачково-баклажановой икры:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
РЕЦЕПТ (вес очищенных овощей):
- Кабачки — 2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 400 г (2-3 шт)
- Болгарский перец — 400 г (3 шт)
- Морковь — 400 г (2-3 шт)
- Чеснок — 1 большая головка
- Горький перец — 1 стручок
- Укроп, петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 180 г (1 стакан)
- Томатный соус — 360 г (1 банка)
- Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
- Специи для корейской моркови — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Яблочный уксус (6%) — 2 ст. ложки
