Домашняя выпечка – это всегда вкусно, но часто на второй день пироги, булочки или пирожки теряют свою пышность и мягкость, становятся черствыми. Но есть один секретный ингредиент, который поможет сохранить свежесть выпечки.
Этот ингредиент есть на кухне у каждой хозяйки. Речь идет про обычный картофельный крахмал, которым нужно заменить небольшую часть муки при замешивании.
Благодаря именно крахмалу выпечка будет мягкой и пышной не только в день приготовления.
Считается, что дрожжевое тесто из пшеничной муки с добавлением крахмала особенно хорошо для жареных пирожков. При жарке во фритюре оно впитывает меньше масла, в готовом виде получается пышным и пористым. Для печеных пирожков в духовке тесто на крахмале тоже подходит. Будем пробовать в разных вариантах.
молоко - 100 мл
вода теплая - 100 мл
мука - 320г
крахмал кукурузный - 75г
масло растительное - 100 мл
сахар - 1.5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи (сухие, быстродействующие) - 1.5 ч.л.
В миску просеять муку, крахмал и быстродействующие сухие дрожжи. Обязательно читайте инструкцию на упаковке дрожжей, т.к. не все дрожжи нуждаются в замесе опары. Есть такие, которые сразу засыпают в муку.
Засыпать сахар и соль, перемешать ложкой или венчиком.
В стакане смешать теплую воду и молоко. Перелить в миску с мукой и крахмалом, перемешать миксером с насадками для теста или просто вилкой.
Продолжать месить тесто, подливая растительное масло.
Если тяжело месить тесто руками, используйте тестомес/хлебопечку. В результате получится эластичное упругое тесто, как на фото.
Миску для расстойки теста смазать растительным масло, уложить собранное в колобок тесто на крахмале, накрыть пищевой пленкой, в которой проделать небольшую дырочку, чтобы тесто дышало. Удобнее расстаить тесто, установив миску с тестом в кастрюлю с горячей водой. Прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 1.5-2 часа при комнатной температуре для расстойки. За это время тесто надо 1-2 раза обмять.
