Вы удивитесь, но ревень – близкий родственник гречихи. Внешне растения совсем непохожи, об их родстве знают в основном специалисты в области ботаники.
Родина ревеня – Азия. Его выращивали в Тибете и на западе Китая. Сперва стебли популярностью не пользовались, а источником полезных свойств считался корень. Его высушивали, измельчали в порошок и использовали для лечения самых разных болезней. Ревеню приписывали удивительные свойства: он мог справиться чуть ли не с любым заболеванием. Цена была соответствующей – позволить себе чудесное лекарство могли немногие.
Со временем о ревене заговорили в Европе. Сначала о том самом порошке из корня, а потом и о мясистых стеблях со кислым вкусом. Их начали использовать в кулинарии в качестве начинки для пирогов, основ для компотов, как компонент гарнира. Популярность овоща увеличивалась. Это было связано не только с полезными свойствами, но и с тем, что его было просто выращивать – ревень не требует специального ухода, а потому может расти в неприхотливых условиях. Сегодня ревень часто выращивают на огородах – дачников привлекает приятный кисловатый вкус стеблей.
Из ревеня готовят суп, варенье, компот, желе, добавляют кубики нарезанного стебля в салат. Еще это растение – популярная начинка для сладкой выпечки. В Великобритании ревень даже называют «овощем для пирога». Самый популярный рецепт – пирог с клубникой и ревенем.
Ревень богат углеводами: на порцию в 100 г почти треть (31 г) приходится на них. Это и сахара, придающие стеблям характерную сладость, и полезная для пищеварения клетчатка. Кроме того, в овоще есть другие микроэлементы и витамины: кальций; калий; витамин С; витамин В9 (фолиевая кислота), витамин К и другие.
На первый взгляд, кальция в ревене содержится довольно много – около 15% от дневной нормы. Но, к сожалению, почти весь он присутствует в виде оксалата кальция – соли, которую организм человека не может эффективно использовать. Оксалат кальция – самая распространенная форма щавелевой кислоты, встречающаяся в растениях. Именно этот компонент придает ревеню кислый вкус. От ревеня лучше отказаться тем, кто страдает мочекаменной болезнью, – высокая концентрация оксалатов может усилить процесс формирования камней.
Семь полезных свойств ревеня
1. Отличный источник клетчатки
Клетчатка, которая содержится в ревене, полезна для организма. Во-первых, она важна для нормального пищеварения. Во-вторых, продукты с клетчаткой способствуют снижению холестерина и поддержанию его уровня в норме. Повышенный холестерин – фактор риска развития серьезных проблем, например инсультов и инфарктов, а потому важно держать его под контролем. Большинство людей едят недостаточно клетчатки, которая содержится не только в ревене, но и в других овощах, а также во фруктах, орехах и цельных злаках.
2. Ускоряет заживление ран
Самый важный компонент растения – витамин К. В 100 г содержится 25–30% дневной нормы этого витамина. Витамин К важен для нормальной свертываемости крови и заживления ран. Помимо ревеня он есть в листовых овощах, например капусте, шпинате, кейле. Ученые утверждают, что витамин не разрушается при готовке, а потому ревень останется полезным вне зависимости от того, какой рецепт выбрать.
3. Укрепляет кости
Высокое содержание витамина К делает ревень не только полезным для заживления ран, но и необходимым компонентом диеты, поддерживающей здоровье костей. Витамин К повышает плотность костей, снижает риск переломов. В целом употребление продуктов, богатых этим витамином, уменьшает вероятность развития остеопороза. Это значит, что ревень должен быть в рационе тех, кто входит в группу повышенного риска развития заболевания: пожилых людей, женщин в период менопаузы.
4. Богат антиоксидантами
Стоит обращать внимание на содержание антиоксидантов в разных продуктах. Эти соединения борются со свободными радикалами, разрушающими ДНК, ускоряющими старение, провоцирующими развитие хронических заболеваний. В организме человека есть система, предназначенная для борьбы со свободными радикалами, однако она не всегда справляется, поэтому включить в рацион продукты с антиоксидантами будет нелишним. Ревень богат фенолокислотами, которые также содержатся в кейле, краснокочанной капусте и зеленом чае. Кроме того, антиоксидантами являются и проантоцианидины, придающие растению красноватый оттенок.
5. Борется с воспалением
Внутреннее воспаление – основная причина развития большинства хронических заболеваний. Среди них – большинство сердечно-сосудистых болезней, диабет 2-го типа, ряд онкозаболеваний. Соединения, присутствующие в ревене, обладают противовоспалительным действием, что делает их полезными для здоровья. Это и антиоксиданты, и витамин К. Последний, кстати, помогает снижать риск нарушений в работе головного мозга, некоторые из которых как раз и возникают на фоне воспаления.
6. Ускоряет метаболизм
Считается, что ревень может быть полезен для тех, кто на диете. В нем содержатся катехины – соединения, присутствующие в зеленом чае. Они активизируют метаболизм, в результате чего жиры сжигаются быстрее, а вес уменьшается. Конечно, диету и физическую нагрузку этот овощ заменить не способен, но он станет неплохим дополнением ко всем тем ЗОЖ-привычкам, которые уже используются.
7. Облегчает симптомы менопаузы
Самочувствие, предшествующее наступлению климакса, часто бывает неважным: приливы, слабость, эмоциональность. Доказано, что вещества, присутствующие в ревене, могут это улучшить. Речь идет о фитоэстрогенах – гормоноподобных веществах, которые нередко входят в состав препаратов, облегчающих состояние при менопаузе.
