Этот метод приготовления куриного рулета представляет собой простой и доступный способ, который не требует специального оборудования или сложных ингредиентов. Он идеально подходит даже для начинающих кулинаров.
Ингредиенты:
- Целая курица (примерно 1,4 кг)
- Половина чайной ложки черного молотого перца
- 2 зубчика свежего чеснока (или сушеного)
- 30 г холодных сливок
- 50 г ледяной воды
- 18-20 г соли (половина поваренной, половина нитритной)
- Рукав или пакет для запекания
Подготовка курицы:
Снимите кожу с курицы целиком, если планируете использовать её для обертки рулета. Отделите мясо от костей и нарежьте его на произвольные кусочки разной формы и размера.
Подготовка мяса:
Взвесьте мясо. Для курицы весом 1,4 кг получится примерно 815 г чистого мяса. Охладите мясо в морозилке до температуры около 1 градуса. Добавьте половину чайной ложки черного перца и измельченный чеснок.
Затем вмешайте специи и соль (половину поваренной, половину нитритной). Вымешивайте мясо до появления липкости и белковых нитей.
Введите 30 г холодных сливок и 50 г ледяной воды, продолжая вымешивать, пока масса не станет липкой и однородной.
Формирование рулета:
Разложите рукав для запекания на рабочей поверхности. Если используете кожу, выложите её на пакет, затем распределите мясо и заверните рулет. Завяжите концы пакета, чтобы рулет был плотно упакован.
Термическая обработка:
Варианты термической обработки включают варку в кастрюле с водой при температуре 80 градусов в течение 2-2,5 часов, запекание в газовой или электрической духовке при 90 градусах до достижения внутренней температуры 72 градуса, а затем охлаждение в холодной воде и холодильнике на 6-8 часов.
Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России
Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.
