Законодательство говорит о том, что бухучет ведется исключительно в рублях. Поэтому, если вы приобрели товар за валюту, при принятии к учету стоимость нужно пересчитать по курсу ЦБ. В итоге возникает так называемая курсовая разница поскольку оплачивали мы товар/работы/услуги, переводя рубли в иностранную валюту по одному курсу, а принимаем по другому.