Сыр "Маасдам" по-амурски: производство элитных сыров расширяют в Приамурье
Производство полутвердых сыров планомерно запускает Благовещенский молочный комбинат.
Амурские потребители уже оценили "Российский" и "Голландский" сыры, на прилавках недавно появился и амурский "Маасдам", сообщает пресс-служба регионального правительства.
Заместитель генерального директора по производству Людмила Уварова рассказала, что технология непростая, молоко - это живой продукт со своими физико-химическими и природными микробиологическими свойствами. При работе это нужно учитывать: осуществлять строгий бактериологический контроль используемого сырья и санитарного состояния производства, подбирать сыропригодное сырье с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями. И только тогда получатся вкусные ароматные сыры, маленькие дырочки у Голландии и большие дырки у Маасдама.
Получить сыропригодное молоко - задача непростая, его дают коровы особой породы, при специальных условиях содержания и кормления. Это все есть у хозяйства "Луч", чье молоко использует комбинат для изготовления сыров. К транспортировке такого молока также предъявляются особые требования - должна быть специализированная машина для перевозки сыропригодного молока.
Людмила Уварова поделилась, что началось все с производства классических сыров - "Российский", "Качетта", "Голландский". Но нужно было изучить особенности этого производства, чтобы замахнуться потом на более интересный вид - "Маасдам". В планах - изготовление твердых сыров: "Пармезан" и "Гауда", причем эти сыры можно будет делать различной степени зрелости - начиная с четырёх месяцев созревания и до года. Есть уже большой ассортимент разных сыров - комбинат делает сыры типа Паста Филата: "Сулугуни", "Моцарелла", "Челенджино", мягкие сыры: "Деликатесный", "Кавказский". Также делают рассольный сыр - "Брынзу", три вида плавленых колбасных и один вид пастообразных сыров. Производственные мощности предприятия дают возможность изготавливать в день до 3000 кг различных сыров.
В сырах нужный аромат, вкус и рисунок образуют микроорганизмы заквасочных культур при определенных условиях и сроках созревания. У разных видов - разное время созревания. Так, у сыра "Маасдам" норматив созревания - не менее 35 суток, "Голландского" - от 45 суток, "Российского" - от 60.
Первая партия сыра "Маасдам" была 250 кг, ее сразу раскупили. Сейчас основная партия - на созревании, она пойдет на реализацию в магазины ориентировочно 1-5 декабря. И затем он будет поступать на прилавки амурских магазинов бесперебойно.
Начальник управления продовольственных ресурсов министерства сельского хозяйства Наталья Тюшникова отметила, что Благовещенский молочный комбинат - лидер молочной промышленности по разным направлениям: перечню ассортимента, объемам переработки, работе с бюджетными учреждениями, участию в различных мероприятиях, в том числе международного уровня. Предприятие пользуется субсидиями, софинансируемыми из регионального и федерального бюджетов. Для производства качественного молока БМК имеет свою сырьевую базу. Правительство активно помогает развитию животноводства, но для молокопереребатывающих предприятий сырого сырья все равно не хватает. необходимо еще строить фермы - чем лучше будет развито молочное животноводство, тем качественнее продукт будет поступать на все молокоперерабатывающие предприятия. И, значит, более качественную продукцию будет получать потребитель.
Фото пресс-служба правительства Амурской области