В Крыму увеличат собственное производство спирта ...
Крымские производители коньяка планируют значительно
нарастить его производство после падения в несколько раз за
последние два года. Этому поспособствует увеличение
собственной перекурки спирта и закладка новых
виноградников.
Обновление лозы
Большинство крымских коньячных заводов и цехов сейчас
загружены лишь наполовину: сказался переходный период, когда
производителям пришлось приспосабливаться к жестким нормам
законодательства РФ и выходить на российский рынок сбыта. Но
в конечном итоге этот рынок открыл перед заводами новые
перспективы.
- Спрос на нашу продукцию в последнее время увеличился и
продолжает расти, ведь российский рынок значительно больше
украинского, - рассказывает гендиректор холдинга
"Бахчисарай" Юлия Самойлова. - Искушенный
российский потребитель готов голосовать рублем за
качественный напиток. Но получить его можно только за счет
самостоятельного выращивания и переработки винограда. Поэтому
мы всегда работали исключительно на собственном
виноматериале: у нас 850 гектаров виноградников, из которых
565 - плодоносящие, а остальные - молодые и требующие
обновления.
Холдинг уже зарегистрировался в качестве резидента свободной
экономической зоны (СЭЗ), и одобренный властями инвестпроект
предусматривает увеличение за 10 лет площади виноградников до
1500 гектаров.
- Каждый год мы должны будем закладывать 80-100 гектаров,
чтобы довести объем производства собственного винограда до
5000 тонн в год, что составит не менее 85 процентов наших
потребностей. Часть винограда пойдет на производство вина, а
часть - на перекурку спирта для коньячного производства,
объемы которого хотим увеличить вдвое.
Нынешней весной "Крымский винно-коньячный завод
"Бахчисарай" планирует заложить первые 80 гектаров.
Чуть скромнее планы у предприятия
"Алеф-Виналь-Крым": здесь рассчитывают обновить
около 50 гектаров виноградников.
- Площадь виноградников в наших хозяйствах - 3000 гектаров.
Это немало, но современный виноградник рассчитан на 15 лет
активного плодоношения, а дальше оно сокращается, и посадки
нужно обновлять, - говорит заместитель гендиректора
"Алеф-Виналь-Крым" Олег Кравинский. - Каждый год мы
должны высаживать 100 гектаров новых виноградников и столько
же выводить из оборота. Если раньше в Крыму хозяйства
закладывали ежегодно по 100 гектаров в год и гордились этим,
то в Краснодарском крае есть предприятия, высаживающие по 500
гектаров лозы в год. Мы наладили с ними сотрудничество, в том
числе будем закупать у них саженцы.
Коньяк на брусках
Процесс превращения винограда в коньяк долгий. Сначала из
ягод делают виноматериал, который перекуривают в спирт, не
менее трех лет выдерживая его в дубовых бочках или емкостях с
дубовыми брусками. Бочки используют в основном для
производства марочных коньяков с выдержкой не менее семи лет,
а для ординарных - емкости с брусками из дуба. Причем
свойства дерева очень важны: дуб должен быть старше 70 лет, а
бочка сделана из сердцевины ствола. Именно такая древесина не
имеет изъянов и при этом "дышит". После выдержки в
таких дубовых бочках коньячный спирт приобретет классический
золотисто-янтарный цвет и вкус.
Раньше крымские производители для выдержки коньячных спиртов
использовали венгерские, болгарские, французские, испанские
бочки, причем как старые, старше 15 лет, так и совсем
новые.
- Как бочка влияет на коньячный дистиллят, до сих пор
изучается, - говорит главный технолог винно-коньячного завода
Виталий Луканин. - Поэтому отечественные производители
коньяка экспериментировали с импортными бочками и сравнивали,
как влияет французский и отечественный дуб на качество
дистиллята. Считаем, что дубы России и Украины по качеству не
уступают импортным, поэтому у нас на предприятии
отечественные бочки.
Пока винзавод "Бахчисарай" ежегодно изготавливает
около 12 тысяч декалитров спирта, хотя хранилище рассчитано
на 127 тысяч единовременного хранения этилового спирта и 57
тысяч декалитров коньячного. Так что потенциал для роста
огромный.
- Изготовлением собственных коньячных спиртов занимаемся
недолго, - говорит Юлия Самойлова. - Это очень дорогое
производство, для которого нужны длинные инвестиции:
вырастить виноград, собрать, перекурить и заложить на
три-семь лет, на протяжении которых средства оказываются
замороженными. Но главный вопрос - в покупательной
способности потребителей, ведь отечественный марочный коньяк
будет стоить ненамного дешевле французского. Будет ли кто-то
покупать крымский коньяк по цене французского? Поэтому чтобы
развить производство коньяка в Крыму, нужны государственные
стимулирующие программы закладки коньячных спиртов и
доступные банковские кредиты.
Пока их нет, стимулом является растущая конкуренция на рынке,
которая побуждает производителей наращивать объемы
собственного производства.
- Когда "Алеф-Виналь-Крым" начинал работать, то
закупал французские спирты, а затем начали производить их из
собственного винограда, - рассказывает Олег Кравинский. - Уже
доходят до готовности первые партии спирта, заложенные
пять-восемь лет назад, которые значительно улучшают качество
коньяка. Планируем увеличивать его производство, хотя это
энергозатратная процедура. Именно из-за этого на Украине
собственная перекурка спирта была невыгодна. Сейчас стоимость
газа значительно ниже, так что производство стало более
рентабельным, и коньяк будет хороший.
Недостающие объемы спирта производители пока закупают за
границей, купажируя его со своим. Но европейских спиртов в
составе крымских коньяков уже не найдешь: работать со
странами ЕС сложно из-за санкций. Теперь крымские
производители отдают предпочтение спиртам из Армении: эта
страна - член Таможенного союза, благодаря чему ввозные
таможенные пошлины - льготные.
Сюда - пустые, обратно - полные
Реализация крымских спиртных напитков сейчас затруднена из-за
высоких транспортных расходов. Но судя по тому, что объемы
производства даже у небольших предприятий достигли миллиона
бутылок в месяц, эта проблема решаемая, особенно в
перспективе, когда будет введен в эксплуатацию мост через
Керченский пролив.
- Транспортная логистика сейчас очень дорогая, - говорит
заместитель гендиректора "Алеф-Виналь-Крым". - В
Крыму, например, не производят бутылки для нашего коньяка.
Раньше везли тару с Украины, а теперь переходим на работу с
российскими предприятиями из Воронежской области и
Краснодарского края. Так что в Крым везем пустые бутылки,
обратно - полные. Переправа одной только машины обходится в
50 тысяч рублей, а в месяц мы их отправляем сотни.
Сейчас на материк уходит половина производимой предприятием
продукции, но объемы постоянно увеличиваются, а вместе с ними
и транспортные расходы. Кроме того, предприятие приобретает
на материке все больше комплектующих: этикетки, бутылки,
пробки, сахар для колеровки.
Не все гладко и с дистрибьютерами.
- Нам рассказывали, что для крымчан везде зеленый свет, но в
жизни оказалось не все так просто, - говорит Юлия Самойлова.
- Все дистрибьютеры хотят, чтобы за дистрибуцию платили
деньги. В некоторые федеральные торговые сети мы уже вошли с
нашим товаром, представлены во всех торговых сетях Крыма.