Аспирант из Астрахани разработал рецептуру ферментированного рыбного соуса

Аспирант Астраханского государственного технического университета (АГТУ), входящего в систему Росрыболовства, Кирилл Ковалев разработал уникальную биотехнологию производства ферментированного рыбного соуса — гарума, сообщает Объединенная пресс-служба Росрыболовства. Эта инновация, не имеющая аналогов, позволяет перерабатывать отходы рыбного производства в высококачественный пищевой продукт, богатый белком, аминокислотами и минералами.

«Гарум — натуральный ферментированный соус, получаемый в результате биотехнологической переработки рыбного сырья и побочных продуктов рыбного хозяйства с использованием мицелиального гриба Aspergillus oryzae (кодзи). Это позволяет создать натуральный продукт, богатый аминокислотами, с насыщенным вкусом умами», — уточняется в сообщении.

Фото: пресс-служба Росрыболовства

Ключевые преимущества разработки — ее экологичность (снижение объемов отходов), экономичность (использование побочных продуктов) и высокая питательная ценность. Проект получил поддержку в рамках конкурса «Студенческий стартап» и сейчас находится на этапе лабораторных тестов с оптимизацией параметров ферментации. Уже получены первые образцы, которые проходят физико-химический и микробиологический анализ.

В ближайших планах — масштабирование технологии, разработка технических условий и оценка потребительских свойств. В перспективе — сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.

В число всех победителей грантового конкурса вошли около 20 учащихся образовательных учреждений Росрыболовства. Они реализуют проекты, которые смогут применяться в том числе в рыбохозяйственном комплексе.

Ранее sfera.fm сообщала, что «Росатом Сервис» развивает инфраструктуру переработки отходов сельского хозяйства. 

Полина Асланова, sfera.fm