Сразу у нескольких производителей сосисок в продукции выявили запрещенный и опасный фермент — микробная трансглютаминаза. Этот компонент может вызвать ужасные последствия для организма — от проблем с желудком до рака. Как правильно выбирать сосиски и полуфабрикаты и что будет, если съесть ферментированный продукт, выяснял корреспондент REGIONS. Опасный компонент выявили в сосисках брендов «Колбасы от Макарова», «Знать», «Мясная коллекция МК». Фрагменты вещества нашли также в сосисках «Вязанка», «Ядрена копоть», «Стародворье», «Баварушка» и в продукции ЗАО «Стародворские колбасы». Кроме того, вредоносный фермент обнаружили еще и в продукции для детей, выпускаемой ОАО «Великолукский мясокомбинат». Но микробную трансглютаминазу используют не только при производстве мясных полуфабрикатов. Фермент найден и в кисломолочной продукции — в твороге «Алтайская буренка», который поставляют в некоторые образовательные учреждения и заведения общепита. Сосиска преткновения Жительница Одинцова Тамара Н. из-за высокой занятости не успевает собственноручно готовить обед или ужин — перебивается полуфабрикатами. Особенно любит сосиски в тесте, но есть мясной продукт может и просто так — без теста или гарнира. По словам девушки, однажды любимый полуфабрикат ее чуть не довел до могилы. «Зашла в магазин, заметила, что нет продукции моей любимой фирмы и взяла молочные сосиски другого производителя. Он, кстати, фигурирует в списке фирм, у которых нашли опасный фермент — „мясной клей“. Конечно, я не знала тогда о том, что содержимое такого продукта крайне опасно. И „заточила“ по приходу домой сразу четыре сосиски с овощами и хлебом. Ближе к ночи схватило живот, думала, что умру», — призналась Тамара. В тот день ее трапеза состояла только из утреннего кофе с бананом и вечернего перекуса из сосисок с овощами. «Банан был свежий, кофе вряд ли бы вызвал такую реакцию, а вот сосиски, как тогда предположила, вполне могли причинить мне вред», — рассказала девушка. Потом была скорая, больница и диагноз — целиакия — связанное с непереносимостью глютена заболевание, нарушающее функционирование слизистой оболочки тонкой кишки. «Специалисты, которые хорошо изучили мой анамнез, уже тогда мне сказали, что вызвать приступ могли и сосиски, и даже хлеб, который я ела в тот вечер, потому что глютен содержится как в полуфабрикатах, так и в хлебобулочных изделиях», — уточнила жительница Одинцова. Тамара Н. также добавила, что ранее у нее выявили эрозию кишечника, что тоже могло косвенно повлиять на возникновение болевых спазмов брюшной области. Всему виной клей По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, микробную трансглютаминазу, которую еще называют мясным клеем, часто используют при производстве молочной продукции, сыров, йогуртов, творога, булок, хлеба и иных хлебобулочных изделий. «Сам фермент добавляют в те же сосиски, рыбные палочки, а нередко и в котлеты, чтобы склеить кусочки мышечной ткани. То есть воздействием вещества удается сохранить целостность продукта и сделать его более гибким. Еще микробная трансглютаминаза помогает удерживать жидкости в мясе, что улучшает текстуру продукта», — пояснила диетолог. Однако использование этого компонента на данный момент в пищевой промышленности нежелательно и даже запрещено. Вещество способно вызвать крайне тяжелые последствия после попадания в организм. «Как раз трансглютаминаза способна спровоцировать дебют целиакии, то есть заболевания, при котором организм неправильно усваивает глютен пшеничного белка. Вещество может и вызвать приступ, если болезнь уже была. Дело в том, что ферменты этого компонента являются катализаторами белков, в связи с чем у больного и возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом», — отметила Соломатина. Врач также уточнила, что сейчас микробная трансглютаминаза не входит в перечень пищевых добавок, поэтому любую продукцию, в которой она содержится, стоит избегать. При выборе полуфабрикатов эксперт посоветовала обращать внимание на то, сколько мяса в составе. «Чем меньше стабилизаторов и наполнителей, тем ниже вероятность, что в них есть опасные компоненты. Также лучше избегать сосисок, которые были произведены из мяса механической обвалки. В таком продукте много жировой и соединительной ткани. Самые вредные сосиски, в которых чаще всего добавляют „мясной клей“, выглядят очень ярко и аппетитно. У них более упругая текстура. Это признак наличия в продукте стабилизаторов и нитрина натрия», — подчеркнула эксперт. Соломатина добавила, что всегда лучше выбирать продукцию крупных производителей, у которых процесс производства полностью автоматизирован, так как они более тщательно следят за всеми компонентами и ингредиентами при изготовлении полуфабрикатов.
