Непередаваемый запах поджаристых краёв картофеля или же один вид золотистой кожицы запеченной курицы наверняка вызовет у каждой из нас стойкое желание тут же перекусить. При этом перекусить плотно. И хоть корочка – не самая полезная в мире вещь, а диетологи и вовсе пугают образовывающимися при жарке канцерогенами, все равно, каждый раз, когда мы ставим сковороду на плиту, думаем: «Вот бы корочка удалась!»
Чтобы быть уверенными, что блюдо получится с корочкой, нужно знать небольшие секреты приготовления жареных и запеченных блюд. Мы расскажем - какие.
Пять важных правил хрустящей корочки
открытая крышка сковороды средний или сильный огонь, на медленном ничего не получится сухой продукт: мясо, курицу, картофель перед выкладкой на сковороду нужно обсушить очень тщательно горячая сковорода и масло на ней. Если вы налили масло перед самой закладкой продуктов, то ему нужно будет какое-то время для нагрева и сок из продукта вытопится. Так что лучше всего прогреть масло минуту, а потом закладывать продукты. мясо и птицу желательно перед жаркой замариновать ненадолго, мясо станет мягче и сочнее, а корочка получится восхитительной.Жареная картошка
Перед приготовлением нужно замочить почищенную и нарезанную картошку в воде, слить, обсушить бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы ушел лишний крахмал.
Мясо
Всыпьте столовую ложку муки к жарящемуся мясу, тогда оно покроется хрустящей корочкой.
Отбивные во время жарки нельзя часто переворачивать: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.
При запекании в фольге, за 15 минут до готовности, разверните мясо и включите нагрев посильнее – до 220 градусов, так мясо покроется хрустящим слоем.
Чтобы при запекании (без фольги и рукава) мясо получилось золотистым и с красивой корочкой, нужно его обмазать медом, смешанным с парой капель лимонного сока и пряностями. В эту глазурь можно также добавить немного соевого соуса.
Курица
Солить курицу нужно за 20 минут до жарки. Дело в том, что соль вызывает выделение соков, мясо будет мокнуть и корочки не получится. А за 20 минут вся ненужная вода из курицы уйдет.
Если делаете в духовке – то ставить надо в разогретый до 200 градусов шкаф.
Если без фольги – то можно полить курицу растительным маслом или смазать топленым перед тем, как поставить с духовку.
Часто курице обматывают костистые части ножек фольгой – чтобы не горели.
Рыба
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
Пирог
Чтобы шарлотка получилась с корочкой, нужно исключить из рецепта сметану и масло, а яйца очень тщательно взбить с сахаром, до белого цвета.
Чтобы пирожки получились золотистыми и глянцевыми, их нужно смазывать взбитым желтком.
Котлеты
Котлеты нужно обжаривать на большом огне с обеих сторон. Чтобы котлеты пропекались, огонь нужно уменьшить. Схема такая: сильный огонь, 1 минута жарим на большом огне, потом малый огонь – 3-4 минуты, перевернули и повторили процедуру. После этого довели до готовности на небольшом огне в течение 5-7 минут.
Лук
Лук красиво подрумянится, если при жарке в масло добавить немножко сахарного песка или соли.
Чтобы лук получился хрустящим, нужно его обжарить до золотистого цвета, потом к нему всыпать ложку панировочных сухарей.
Утка
Чтобы получилась корочка, нужно избавиться от всего жира, обрезайте и удаляйте все, что сможете.
На коже нужно сделать проколы или надрезы, но не задевая при этом мяса. Это для того чтобы жир вытапливался
Обязательно нужно ошпарить кипятком. Тогда поры на утиной коже закроются.
Температура запекания утки должна повышаться. К концу запекания – самая горячая, 200 градусная духовка в течение 15 минут.
