Эксперты рассказали владимирцам, безопасны ли сахарозаменители
Сахарозаменители – это химические вещества, придающие сладкий вкус продуктам и используемые вместо сахара. Но безопасны ли они для людей? Рассказали в проекте Роспотребнадзора "Здоровое питание".
Заменители сахара бывают натуральными и синтетическими. К натуральным относятся фруктоза, сорбит, эритрит и стевизоид. Они обладают определённой калорийностью, но усваиваются медленнее обычного сахара и не вызывают резкого скачка инсулина в крови.
Синтетические заменители — это сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат и ацесульфам калия. Они не имеют калорийности и полностью выводятся из организма.
Один из популярных натуральных заменителей — фруктоза. Она в 1,7 раза слаще сахара, содержится во всех сладких фруктах, мёде и некоторых овощах. Фруктоза менее калорийна, чем сахар, и менее вредна для зубов. Кроме того, она в меньшей степени влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому в умеренных количествах её допустимо употреблять людям с сахарным диабетом.
Эритрит, который также называют «дынным сахаром», в отличие от фруктозы не приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Он на 70 % слаще сахара, но при этом имеет низкую калорийность. Также эритрит не вызывает кариес и благоприятно влияет на углеводный обмен.
Стевия в 200 раз слаще сахара, не участвует в обмене веществ, не содержит углеводов и не повышает уровень сахара в крови. По этим причинам её часто рекомендуют больным диабетом и ожирением после консультации с врачом.
Вокруг стевии ведутся споры: некоторые считают её полезной, другие уверены, что она вызывает мутации в организме. В 2004 году эксперты ВОЗ утвердили её как пищевую добавку с допустимым суточным употреблением (в пересчёте на гликозиды) до 2 мг/кг, что примерно соответствует 40 г сахара в сутки.
В 2024 году появились сообщения о запрете стевии в России, но это не так. Из техрегламента убрали листья стевии, оставив разрешёнными гликозиды — органические соединения, которые придают траве сладкий вкус. Произошла корректировка формулировок: раньше листья стевии или её экстракт признавались пищевой добавкой, хотя растение само по себе пищевой добавкой быть не может — это отдельный компонент питания.
Среди искусственных сахарозаменителей наиболее популярными считаются:
Сахарин — коэффициент сладости 400–450. Одно время существовали подозрения, что вещество обладает канцерогенной активностью. В 70-х годах группа учёных выяснила, что у крыс, которые употребляли высокие дозы сахарина, развивался рак мочевого пузыря. Однако дальнейшие исследования доказали, что в отличие от крыс у людей выделяющийся из организма сахарин не реагирует с мочой и не вызывает появления веществ, провоцирующих заболевание. Так что для людей сахарин безвреден.
Ацесульфам калия (добавка Е950) — он в 180–200 раз слаще сахара. Вещество не метаболизируется в организме и в таком же виде выводится почками.
Аспартам (добавка Е951) — в 180 раз слаще сахара. Его недостаток в том, что вещество разрушается при нагревании, поэтому его нельзя использовать в горячих блюдах.
Сукралоза — производное сахарозы с коэффициентом сладости 600. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене.
Невозможно однозначно сказать, безопасны ли сахарозаменители для всех на 100 %. Исследования в этой области продолжаются, и многие работы уже подтвердили безопасность таких веществ в большинстве случаев.
Однако существует мнение, что некоторые искусственные подсластители могут негативно влиять на кишечный микробиом, который играет важную роль в иммунной системе организма.
В любом случае, не рекомендуется употреблять сахарозаменители бесконтрольно. Большинство специалистов считают, что такие добавки могут быть полезны прежде всего для людей с сахарным диабетом и лишним весом, так как в этих случаях важно следить за уровнем сахара в крови и контролировать потребление калорий.
Помните: прежде чем включить в рацион какой-либо сахарозаменитель, нужно проконсультироваться с врачом. Он подберет вид и дозировку.
Фото: Fusion Brain, платформа для генерации изображений
