Шеф-повар AYU — о секретах японцев, 24 сезонах и соевом соусе
Сергея Цоя, шеф-повара японского суси-омакасе ресторана AYU by WA Garden в Романовом переулке, привела на кухню сила не романтических побуждений, а жизненных обстоятельств. Еще в школе он вышел на временную работу официантом в «Золотой дракон» на Каланчевской улице, но быстро перебрался за стойку суши-бара, где под руководством опытного мастера осваивал не только тонкости нарезки сашими, но и философию японской кухни.
«Омакасе» в переводе с японского означает «полагаюсь на вас» — это формат, при котором гость доверяет выбор блюд и их последовательность шеф-повару.
Страсть к новому делу помогла ему получить позицию повара в ресторане Zodiac группы White Rabbit Family (WRF), где он дорос до су-шефа. После трех лет, проведенных в корейском Пусане, где Цой углублялся в знания азиатской кухни, в 2020 году он вернулся в Москву и возглавил японское направление ресторана «Сахалин». Сегодня же шеф руководит камерным рестораном AYU на 12 посадок, где сет-меню строится вокруг сезонной …