Холодец — одно из самых любимых зимних блюд русской кухни. Ему приписывают массу полезных свойств. Но польза холодца зависит от ингредиентов блюда и рецепта приготовления. Почему холодец полезен По сути, холодец — это застывший наваристый бульон из различных видов мяса с добавлением специй и овощей. Чтобы студень держал форму, его готовят из частей мяса, содержащих коллаген, — свиных ножек или ушей, куриных лапок. Также для застывания в блюдо добавляется желатин. Именно мясные составляющие и делают, по мнению диетологов, холодец полезным. Например, блюдо из говядины и свинины содержит большое количество витамина А, который необходим для поддержания иммунной системы, улучшает состояние кожи и полезен для здоровья глаз. Кроме того, в домашнем холодце содержатся витамин В и РР, калий, хром, цинк, глицин, кобальт, фосфор, железо и другие полезные макро- и микроэлементы. Благодаря такому составу холодец полезен: Для суставов и костей. В классическом рецепте блюда очень много белка, который укрепляет суставы, связки, мышцы, кости. Поэтому холодец полезен для опорно-двигательного аппарата, и его даже рекомендуется включать в рацион спортсменов при интенсивных нагрузках и в меню пациентов после перенесенных переломов и травм. Для нормализации давления. Витамин В3, содержащийся в домашнем холодце, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, что способствует стабилизации артериального и венозного давления. Для улучшения состояния кожи. Высокое содержание коллагена в блюде способствует обновлению эпидермиса, регенерации кожного покрова. Для мозга. Витамины группы В стимулируют мозговую деятельность, улучшают когнитивные способности. Для иммунитета. В холодце содержится большое количество ретинола — вещества, помогающего укрепить защитные силы организма. Именно поэтому блюдо так важно есть в сезон простуд, чтобы повысить иммунитет и препятствовать простудным заболеваниям. Против похмелья. Холодец, попадая в желудок, мягко обволакивает его стенки и замедляет всасывание алкоголя. Глицин, содержащийся в домашнем холодце, помогает нейтрализовать ацетальдегиды, которые вызывают похмелье. Несмотря на обилие полезных свойств, холодец может быть вреден. Во-первых, блюдо очень калорийное, особенно если готовится только из свинины. Во-вторых, оно содержит большое количество пуринов, которые повышают уровень мочевой кислоты. Это может спровоцировать отложение солей и образование камней в почках. И, в-третьих, в блюде много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови. Однако это не значит, что от холодца стоит отказаться. Диетологи утверждают, что блюдо неопасно, если соблюдать меру и придерживаться некоторых правил приготовления и употребления домашнего холодца: Не стоит варить холодец только из свиного мяса. Такое блюдо может спровоцировать болезни ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, почек. Если не можете отказаться от свинины, то миксуйте его с мясом птицы. Рекордсмен по содержанию полезных веществ — классический холодец из свинины и говядины. Но такое блюдо очень калорийно, и в нем много холестерина. Более диетический рецепт — из курятины, хотя тогда вы не получите такого богатства витаминов и минералов. Чтобы снизить калорийность и вредность блюда, снимите с готового застывшего холодца белую пленку жира. Безвредная порция холодца — 150–200 г. Также не стоит употреблять блюдо чаще, чем раз в 2–3 недели. Чтобы повысить полезность блюда, не используйте желатин либо замените его на агар-агар. Этот загуститель богат различными полезными микроэлементами, имеет низкую калорийность, способствует снижению уровня холестерина и нормализует уровень глюкозы. Рецепт классического домашнего холодца У каждой хозяйки свои секреты приготовления идеального домашнего холодца. Тут большую роль играют индивидуальные вкусы и предпочтения. Мы предлагаем классический рецепт — из нескольких видов мяса и без добавления желатина, с сохранением максимума полезных свойств, но с минимумом вредных ингредиентов. Выбираем мясо Главное требование хорошего домашнего холодца — большое содержание коллагена, который дает тот самый желирующий эффект. Поэтому для классического рецепта понадобятся свиные ножки, 2–3 штуки. Они дают стабильный результат и придают бульону насыщенный вкус. Мяса в таких частях мало, поэтому для мясной составляющей берем 700–800 г разных видов мяса: куриные окорочка, говяжью голяшку, голень индейки, куриные крылья и лапы. Учтите, что мясо не должно быть слишком жирным — это не улучшит вкусовые качества бульона, но сделает его гораздо вреднее. Варим бульон Чтобы добиться максимально прозрачного бульона, желательно заранее замочить мясо в прохладной воде на 3–4 часа (лучше на ночь). Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении примерно 1:1. В классическом рецепте это выглядит так: телячья голяшка — 1,8 кг, свиные ножки — 2–3 шт., куски курицы — примерно 2 кг, около 3 литров воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Обязательно слейте первую воду — это снизит жирность холодца и сделает блюдо максимально прозрачным. Снова промойте мясо, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите пенку с бульона и убавьте огонь до минимума. На минимальном огне бульон нужно варить долго, обязательно под закрытой крышкой. Готовность холодца зависит от видов мяса, из которого готовится блюдо. В нашем рецепте это мясное ассорти, поэтому варить его нужно будет 6–7 часов. Примерно за пару часов до окончания варки добавьте в бульон овощи. По рецепту — 2 очищенных моркови и 2 крупных луковицы. Можно добавить корень петрушки или сельдерея. В это же время добавляем специи: по одной чайной ложке душистого и черного перца, 3–4 шт. лаврового листа. По желанию можно разнообразить рецепт добавлением семян укропа или гвоздики. Соль добавляйте в бульон в самом конце — примерно за полчаса до окончания варки. Формируем холодец Шумовкой извлеките из бульона овощи и мясо. Затем процедите бульон через дуршлаг в другую кастрюлю. Мясо отделите от костей. Его можно мелко нарезать, а можно просто разобрать руками на кусочки. Сложите мясо в любые формочки. Туда же добавьте зелень, мелко рубленый чеснок. Сверху можно украсить блюдо ломтиками морковки или вареного яйца, перышками зеленого лука. Разлейте по формочкам бульон. Сколько заливать бульона — решать вам, поскольку каждому по нраву собственное соотношение бульона и мясной составляющей. Обычно сверху оставляют небольшой слой — в 1–1,5 см. Поместите формочки с домашним холодцом в холодное место для застывания — в холодильник либо на балкон. Но учтите, что ставить на мороз блюдо нельзя — после оттаивания оно потеряет свои вкусовые качества.
