Как сделать квашеную капусту действительно вкусной и сочной: три проверенных способа

Традиционный рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста - традиционное блюдо, требующее правильного подхода к приготовлению для получения идеального результата.

Выбор капусты

Для квашения оптимально подходят поздние и среднеспелые сорта с плотными, белыми на разрезе кочанами. Лучшими считаются сорта "Слава", "Каменная голова", "Московская" и "Подарок". Эти сорта отличаются сочностью, хорошей структурой и высоким содержанием сахара, что способствует качественному процессу ферментации.

Основные правила квашения

Процесс приготовления требует соблюдения нескольких важных принципов:

Соль и пропорции

Необходимо использовать нейодированную соль без антислеживающих добавок. Оптимальная пропорция - 2,25-2,5% соли от массы капусты, что составляет примерно 25 грамм на килограмм.

Температурный режим

Квашение следует проводить при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Важно ежедневно протыкать капусту для выхода углекислого газа, иначе она может приобрести горький привкус.

Дополнительные ингредиенты

Классические добавки

• Морковь (10-15% от массы капусты)
• Клюква или брусника для усиления процесса брожения
• Яблоки для придания сладости

Пряности и специи

• Тмин
• Семена фенхеля
• Можжевельник
• Лавровый лист (2-3 листа на литр)

Процесс приготовления

1. Очистить кочан от верхних листьев и нашинковать
2. Перемешать с солью и тщательно помять для выделения сока
3. Плотно уложить в чистую емкость
4. Установить гнет
5. Периодически прокалывать массу для выхода газов

При соблюдении всех рекомендаций через 5-7 дней вы получите хрустящую, ароматную квашеную капусту с приятным кисловатым вкусом, пишет pravda.ru.