Рецепт квашенной капусты из СССР: вкус из прошлого – идеальный и простой способ закваски

Квашеная капуста — это не просто блюдо, это настоящий символ советской кухни. Ее готовили в каждой семье, начиная с осени, чтобы обеспечить себя витаминами на всю зиму. Этот продукт был не только вкусным и полезным, но и доступным для всех слоев населения. Особой популярностью пользовались рецепты, разработанные по строгим стандартам ГОСТ СССР 1956 года. Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие во времени и узнаем, как правильно приготовить эту легендарную закуску.

Рецепт квашеной капусты по ГОСТу СССР

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Морковь — 100 г
• Соль — 20 г (без йода)
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Черный перец горошком — 5-6 штук

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей
   Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Смешивание ингредиентов
   В большой миске соедините капусту с морковью и добавьте соль. Тщательно перемешайте руками, чтобы овощи пустили сок.
3. Добавление специй
   В подготовленную смесь добавьте лавровый лист и перец горошком. По желанию можно добавить яблоки, клюкву или тмин для аромата.
4. Укладка в емкость
   Переложите смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Утрамбуйте овощи так, чтобы сверху выделился сок.
5. Процесс ферментации
   Накройте емкость марлей или крышкой (не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишние газы.
6. Хранение
   После завершения брожения уберите капусту в холодильник или другое прохладное место. Через 5-7 дней она станет еще вкуснее.

Квашеная капуста по рецепту из СССР — это не просто еда, это часть истории и культуры нашей страны. Ее уникальный вкус и польза для здоровья делают этот продукт незаменимым на любом столе, особенно зимой. Попробуйте приготовить ее сами по старинному рецепту, чтобы ощутить дух советской эпохи и насладиться настоящим домашним вкусом.