Con la llegada del verano, recurrir a las latas de atún para preparar ensaladas frescas y rápidas es una opción muy habitual. El atún en conserva es una excelente forma de incluir pescado en nuestra dieta sin tener que dedicar nada de tiempo entre fogones. Sin embargo, con tantas opciones en el supermercado, nunca sabemos cuál escoger.
En este contexto, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha revelado los aspectos en los que debemos fijarnos antes de decantarnos por una lata de atún en conserva u otra. Y, además, ha señalado directamente las opciones más saludables actualmente en los supermercados españoles.
En las etiquetas de las conservas podemos encontrar diferentes denominaciones que corresponden a distintas especies de atún:
Por otra parte, el atún en conserva puede venir al natural o en aceite (de girasol o de oliva). La elección depende del uso culinario que se le quiera dar. El atún en aceite es más sabroso para ensaladas o bocadillos, mientras que el natural puede ser más adecuado para recetas que integren varios ingredientes. Eso sí, de entre los atunes en aceite, la versión en aceite de oliva es la más saludable.
En el etiquetado del producto se indica cómo se presenta el atún dentro de la lata: en filetes, en trozos, en migas o en bloque. Si no especifica, se trata de un bloque, donde las migas no deben superar el 18% del total.
La OCU analizó 32 latas de atún claro en aceite de oliva y girasol. Los resultados indican que todas cumplen con las especificaciones de especie y tipo de aceite, sin detectar niveles preocupantes de sustancias tóxicas como histamina o mercurio. Sin embargo, algunos productos podrían mejorar reduciendo su contenido en sal.
En cuanto a la calidad, los atunes analizados presentan grandes diferencias. Las mejores marcas blancas son:
El atún es una excelente fuente de proteínas, yodo, selenio, calcio y vitaminas A y D. Sus ácidos grasos omega-3 son especialmente beneficiosos para la salud cardiovascular.
El análisis de la OCU ha mostrado que los niveles de mercurio están muy por debajo del límite legal.
No, el proceso de esterilización elimina la necesidad de conservantes en el atún en conserva.
