Коровье молоко - один из самых распространенных и полезных продуктов, которые широко используются в кулинарии. Существует несколько видов коровьего молока, которые отличаются температурой процесса нагревания - парное, гомогенизированное и ультрапастеризованное молоко. Вот как они отличаются и как это влияет на их кулинарное применение:
Парное молоко - это молоко, которое было нагрето до высокой температуры, но не до кипения. Обычно это происходит при температуре 72-75 градусов Цельсия в течение 15-30 минут. Это молоко называют также пастеризованным молоком. После пастеризации некоторые бактерии и микробы, которые могут вызвать заболевания, убиваются, что делает молоко более безопасным для употребления. Парное молоко хранится не более 5-7 дней, в зависимости от температуры хранения. Пастеризация не влияет на витамины и минеральные вещества в молоке, они остаютя при технологической обработке.
Гомогенизированное молоко - это молоко, которое было нагрето до пастеризации и затем прошло через процесс гомогенизации. Это процесс, при котором жирные капельки в молоке выравниваются, что делает молоко кремообразным и более однородным. Гомогенизация делает молоко более устойчивым к разделению, что позволяет хранить его дольше. Гомогенизированное молоко имеет более кремовую текстуру и более насыщенный вкус, поэтому оно часто используется в кулинарии для приготовления молочных продуктов, таких как сыры, йогурт и мороженое.
Ультрапастеризованное молоко - это молоко, которое было нагрето до очень высокой температуры, превышающей 135 градусов Цельсия, на короткое время. Это делается для уничтожения всех бактерий и микробов, что делает молоко стерильным и увеличивает его срок годности. Ультрапастеризованное молоко можно хранить без холодильника при температуре до 25 градусов Цельсия в течение нескольких месяцев. Однако из-за высокой температуры, ультрапастеризованное молоко теряет большую часть своих витаминов и минеральных веществ, что делает его менее полезным для здоровья.
В зависимости от того, для каких целей используется молоко, можно выбрать соответствующий вид. Например, для приготовления йогурта или сыра лучше использовать гомогенизированное молоко, а для напитков и кофейных напитков - парное молоко. Ультрапастеризованное
