Совсем скоро наступят праздничные дни, на столах уже начинают появляться традиционные блюда предновогоднего периода. Одно из таких — холодец. Какими полезными свойствами он обладает? Как влияет на уровень холестерина в крови? На эти и другие вопросы ответил к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Холодец, или студень, – блюдо, приготовленное на основе длительного вываривания мяса, чаще всего говяжьего, свиного или куриного, с добавлением различных овощей и специй. В процессе варки из костей, хрящей и кожи животных вываривается коллаген – белок, который при охлаждении образует желеобразную массу.
“Именно коллаген отвечает за "студенистую" консистенцию холодца и является одним из основных компонентов, определяющих его полезные свойства. Коллаген, являясь важным структурным белком соединительной ткани, способствует укреплению суставов, улучшает состояние кожи, волос и ногтей”, — объясняет врач.
С одной стороны, холодец содержит животные жиры, которые при чрезмерном употреблении могут способствовать повышению уровня холестерина ЛПНП ("плохого" холестерина). Содержание жира в холодце зависит от вида используемого мяса: свиной холодец, например, будет более жирным, чем говяжий или куриный. Кроме того, в процессе приготовления часто используются различные жиры – например, для обжаривания овощей.
С другой стороны, холодец содержит хондроитин и глюкозамин – вещества, которые входят в состав хрящевой ткани и могут оказывать благоприятное влияние на суставы. Однако, количество этих веществ в холодце, поступающее с пищей, весьма ограниченно, и не может заменить целенаправленную терапию при заболеваниях суставов.
“Влияние холодца на уровень холестерина зависит от нескольких факторов: вида мяса, содержания жира в бульоне, количества потребляемого холодца и индивидуальных особенностей организма. Люди, склонные к повышенному уровню холестерина, должны употреблять холодец в умеренных количествах (не чаще 1 раза в неделю), отдавая предпочтение вариантам с использованием нежирного мяса, и желательно без добавления избыточного количества жира при приготовлении”, — предупреждает Садыков.
Важно помнить, что холодец – это праздничное блюдо, и не следует употреблять его ежедневно. Сбалансированное питание, физическая активность и контроль уровня холестерина – важные составляющие здорового образа жизни. Холодец может быть частью здорового рациона, но не является панацеей от всех болезней и не может заменить полноценную диету.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.
