Жители центральной Якутии встречают сложности при покупке замороженной северной рыбы. На помощь к ним приходят якутяне, живущие в северных районах и занимающиеся рыболовным промыслом. Рыбак из Усть-Янского улуса Василий Слепцов поделился секретами удачной покупки чира свежего вылова для строганины и салата «Индигирки».
Самая вкусная строганина и салат «Индигирка» получаются из озерного чира, потому что он жирнее, чем речной, рассказал Василий Слепцов «Улус.Медиа». По его словам, рыба с округлой формой вкуснее. Это свидетельствует о степени упитанности рыбы, как и хвост, который у жирного чира бывает мясистым и толстым. Еще один признак вкусной рыбы: небольшая голова и округлый бугорок в верхней части.
Часто можно встречать совет о том, что у вкусной рыбы на жабрах должна быть кровь. Рыбак из Усть-Янского улуса подтверждает истинность этой приметы.
— Живая рыба, выловленная вовремя, может иметь кровь, так как на суше она испытывает агонию, повреждает жабры и сопротивляется, когда её извлекают из сетей. Это приводит к выделению крови. Замороженная живьём рыба имеет более насыщенный вкус по сравнению с той, которая погибла в сети, — говорит Василий.
Рыбу свежего улова, по словам Василия Слепцова, можно определить по зрачку. Он будет чистым и прозрачным.
В Якутске чир продают от 1200 до1400 рублей за килограмм. Это новогодняя цена. После праздников, как заверили продавцы, цена упадет на 200-300 рублей.
