Смогут ли владельцы кофеен сохранить свой бизнес, или однажды обнаружится, что любимое место, где встречают посетителей по утрам с улыбкой и ароматом свежесваренного эспрессо, станет лишь частью истории.
Утренний ритуал с чашкой капучино или крепкого эспрессо для многих стал неотъемлемой частью жизни, но за кулисами бизнеса разворачивается драматичная история. Небольшие кофейни могут быть сметены финансовой бурей. Главный виновник — стремительный рост цен на кофе.
За последний год стоимость арабики на мировых биржах подскочила на 80%. Робуста, которой часто отдают предпочтение за её крепкий вкус и невысокую стоимость, взлетела в цене более чем в два раза. Это рекордные показатели, которые не только опустошают карманы владельцев кофеен, но и угрожают самим принципам существования небольших заведений. Рентабельность несетевых кофеен — это тонкая грань между успехом и крахом. При удачном раскладе треть выручки остаётся чистой прибылью, но сейчас, когда цены на зерно бьют рекорды, даже эта скромная цифра становится недостижимой.
Финансовая карта небольшой кофейни делится на четыре основные части: половина доходов уходит на кофе, молоко, сиропы и прочие продукты. Ещё 20% — это аренда помещения, ещё столько же уходит на зарплаты сотрудников. Остальные 10% — неучтённые, но важные расходы: от налогов до мелкого ремонта. В условиях, когда базовые расходы стремительно растут, сокращать уже и без того скромные статьи затрат становится просто невозможно.
Рост цен на зерно — лишь одна сторона проблемы. Экономические условия, инфляция и увеличивающаяся конкуренция с крупными сетями усиливают давление на маленькие заведения. Но если исчезнут небольшие кофейни, исчезнет и уникальный городской дух, который они создают.
