Биоинженеры Еврейского университета в Иерусалиме создали биореактор нового поколения, который позволяет выращивать искусственное мясо с существенно меньшими затратами, чем существующие модели. Все это делает искусственное мясо более доступным для потребителей.
Революция в производстве мясаКлючевой особенностью нового биореактора является его способность поддерживать высокую плотность клеток. Это достигается за счет инновационной системы удаления токсичных продуктов метаболизма — молочной кислоты и аммиака. Благодаря этому, клетки могут расти быстрее и эффективнее, что значительно сокращает время и стоимость производства. Кроме того, исследователи отказались от использования дорогостоящих животных компонентов в питательной среде. Это еще один важный фактор, снижающий себестоимость конечного продукта.
Сравнение с традиционным мясомПо словам руководителя проекта профессора Якова Нахмиаса, стоимость искусственного мяса, произведенного с помощью нового биореактора, сопоставима с ценой мяса птицы, выращенной на экологически чистых фермах в США — около 51 шекеля за килограмм или 1260 рублей. Это означает, что культивируемое мясо перестает быть экзотическим продуктом для избранных и становится доступным для широкого круга потребителей.
Преимущества культивируемого мясаПроизводство культивируемого мяса по новой технологии требует значительно меньше ресурсов, чем традиционное животноводство. Оно не приводит к вырубке лесов, загрязнению окружающей среды и выбросам парниковых газов. Также искусственное мясо не содержит антибиотиков, гормонов и других вредных веществ. Качество же такого мяса можно строго контролировать, что исключает риск пищевых отравлений и других проблем, связанных с традиционным мясом.
источник
