С 1 августа 2024 г. Приказом от 24.07.2023 № 577-ст Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) вводится в действие Изменение № 1 ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Ключевым изменением, соответствующим современному развитию культуры производства зерна, муки и макаронных изделий, является то, что при идентификации макаронных изделий группы А (макаронные изделия из твердой пшеницы) содержание муки из мягкой пшеницы не должно превышать 5% (ранее до 15%) 1.
Определение наличия и количественного содержания муки мягкой пшеницы в готовых макаронных изделиях из твердой пшеницы будут производиться как по ГОСТ 31750-2012 «Изделия макаронные. Методы идентификации», так и по аттестованным методикам определения содержания муки из мягкой пшеницы в готовых макаронных изделиях, что допускается новой редакцией ГОСТ.
Аттестованная «Методика измерений массовой доли муки из мягкой пшеницы в пробах муки из твердой пшеницы для макаронных изделий и изделий макаронных методом иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов «ДУРУМ-ИФА», разработанная ведущей в этой области компанией ООО «ХЕМА», показала в течении последних двух лет точность, сравнимую с лучшими мировыми аналогами.
— В большинстве стран мира макаронные изделия из твердой пшеницы, или макароны «группы А», производятся с максимально допустимым содержанием муки из мягких сортов пшеницы не более 3%, — комментирует Сергей Немировский, исполнительный директор НАПМИ. — Как часть средиземноморской диеты они входят в список культурного наследия человечества (ЮНЕСКО).
Существует огромное количество исследований о пользе твердой пшеницы, а ВОЗ рекомендует включать макароны из твердой пшеницы в углеводную часть сбалансированного здорового питания, которая должна составлять 60% от рациона. Соответственно, и требования к их качеству, составу, безопасности, должны быть очень высокими.
НАПМИ совместно с ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (НИИХП) планирует провести масштабные исследования торговых марок макаронных изделий, представленных на полках розничных магазинов ведущих торговых сетей России, произведенных после введения в действие Изменения № 1 ГОСТ 31743-2017.
Исследования начнутся в ближайшие месяцы, и их результаты, по согласованию с государственными контрольными органами, будут, в том числе, и в открытом доступе на сайте Ассоциации, — отмечает Сергей Немировский.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
