Чебуреки по этому рецепту всегда получаются хрустящими, слегка слоистыми, с множеством аппетитных пузырьков, в общем, такими, какими они должны быть.
Уже много лет я готовлю тесто для чебуреков по этому рецепту и жарю их по этой технологии. Чебуреки всегда получаются хрустящими, слегка слоистыми, с множеством аппетитных пузырьков, в общем, такими, какими они должны быть. И на мой взгляд, настоящие чебуреки должны быть все таки с сочным фаршем. Я выбираю свиной. И, если еще запивать молоком или сладким чаем, выходит уж очень вкусно.
Подготовить все ингредиенты для хрустящих чебуреков с пузырьками с фаршем.
Фарш должен быть охлаждённым. Для данного рецепта я использовала домашний свиной фарш из мякоти лопатки. Чебуреки с ним получаются очень нежными и вкусными. Но можно использовать и другой вид фарша. Например, смесь говяжьего и свиного или куриный фарш. Выбирайте тот вариант, который больше нравится.
Обратите внимание на то, что в рецепте дважды указано растительное масло. Две столовые ложки растительного масла идут в тесто. Количество масла для жарки может быть разным. Это во многом зависит от величины вашей сковороды, в которой будут жариться чебуреки. У меня ушло 350 грамм, но вы ориентируйтесь на свою посуду. Главное, чтобы растительное масло было рафинированным и без запаха.
Приготовить тесто для чебуреков. В глубокую чашку всыпать заранее просеянную муку. Добавить одну чайную ложку соли, растительное масло для теста и кипяток. Обратите внимание на воду, она должна только вскипеть, и её нужно сразу добавлять в тесто. Воды используйте ровно то количество до грамма, что указано в рецепте, это позволит добиться максимально правильной консистенции теста.
Замесить тесто для чебуреков. Сначала нужно перемешивать тесто ложкой, так как вода очень горячая.
Продолжать замешивать тесто уже руками. Оно будет достаточно плотным, хорошо отлипать от рук и рабочей поверхности.
Сформировать из теста небольшой шар и завернуть его в целлофановый пакет. Убрать тесто в сторону на 10-15 минут. Это позволит ему слегка обмякнуть, стать более нежным и податливым. В это время приготовить фарш для чебуреков.
Подготовить лук для фарша. Очистить лук от шелухи, промыть и мелко нарезать. Обратите внимание на то, что количество лука в фарше должно быть не менее 1/3 от объёма фарша. Благодаря этому чебуреки будут очень сочными.
Выложить свиной охлаждённый фарш в глубокую чашку. Добавить к фаршу нарезанный лук и по одной чайной ложке соли и чёрного перца.
Хорошо перемешать фарш с луком и специями. Лук должен равномерно распределиться по всей массе свиного фарша.
Слепить чебуреки. Отрезать часть теста и скрутить из него колбаску диаметром, примерно, 5 см. Разрезать получившуюся колбаску из теста на одинаковые кусочки, примерно, до 3-4 см. шириной.
Раскатать каждый кусочек теста при помощи скалки в тонкий круг. Толщина круга из теста должна быть около 1-1,5 миллиметров.
Выложить на одну половину получившегося круга из теста одну столовскую ложку фарша с горкой. Распределить фарш по всей половинке теста, не доходя до краёв на 1 см.
Накрыть фарш второй половинкой теста, слегка придавить ладонью, чтобы выпустить из чебурека лишний воздух, и защепить пальцами края теста.
Обрезать с помощью фигурного или обычного ножа края чебурека, чтобы сделать их более ровными и красивыми. Но это не обязательно.
Таким образом сформировать все чебуреки.
Влить в глубокую сковороду растительное масло и поставить сковороду на огонь чуть ниже среднего.
Количество масла должно быть таковым, чтобы оно полностью покрывало чебурек, и он не жарился на дне сковороды, а именно плавал в масле. Не переживайте, чебуреки не получатся жирными, напротив. Когда мы опускаем чебурек в раскалённое масло, то он быстро схватывается на поверхности в корочку и не впитывает лишний ненужный жир.
Также приготовление чебуреков во фритюре позволяет на поверхности теста образовываться множеству маленьких аппетитных пузырьков, делая тесто слоистым. Только так чебуреки получатся хрустящими и с пузырьками.
Выложить в хорошо разогретое масло чебуреки.
Жарить чебуреки частями с одной стороны до красивого золотистого оттенка, перевернуть чебуреки на другую сторону и обжаривать на второй стороне до золотистого оттенка.
Таким образом обжаривать все чебуреки поочерёдно.
Подавать готовые чебуреки горячими. Они идеально сочетаются с прохладным молоком или сладким чаем.
Хрустящие чебуреки с пузырьками с фаршем готовы. Приятного аппетита!
