Домашняя колбаса не идет ни в какое сравнение с большинством магазинных сортов. Хотя бы потому, что делается она только из свежего мяса без лишних жировых вкраплений и вкусовых добавок. Да и процесс приготовления колбасы довольно прост и не требует специального оборудования: мы сделаем ее в обычном пакете. Подготовительную работу имеет смысл проделать с вечера.
Для приготовления домашней колбасы фарш лучше не размалывать на мясорубке, а мелко нарезать мясо ножом на тонкие полоски, чтобы получить более вкусную и интересную структуру колбасы. В этот раз для приготовления мы использовали свинину. Нарезанные полоски переносим на рабочую поверхность и как следует измельчаем тесаком. Теперь получившийся фарш нужно отбить вручную, это нарушит структуру мяса и в дальнейшем поможет сформировать саму колбасу.
Специи для домашней колбасы берите совершенно любые на ваш вкус. Критически важны лишь следующие пропорции: на кило фарша добавляется 20 граммов соли (10 нитритной, столько же обычной) и 80 граммов ледяной воды. После вымешивания фарша заворачиваем мясо в пакет для запекания очень плотно, без лишних пустот. Оборачиваем в несколько слоев и обвязываем бечевкой — нам обязательно нужно обеспечить герметичность упаковки, чтобы внутрь не попала вода.
Теперь кладем в наполненную холодной водой кастрюлю и нагреваем медленно, на минимальном огне. Этот процесс займет полтора часа, нагревать нужно до 80 градусов. Тут лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем колбасу нужно резко охладить в ледяной воде и она готова.
Такую колбасу с нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом удобно подавать не только на бутерброды. Ее вполне можно нарезать потолще и поставить на стол вместе с гарниром.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
