В первой части моего рассказа о мартовской поездке в Финляндию я рассказал о необычной библиотеке «Ооди» в Хельсинки, ставшей в прошлом году лучшей библиотекой мира. Она меня просто поразила. Как и отношение государства к простым нуждам граждан. Узнали мы о том, что в Финляндии любят и достаточно много читают.

Но Финляндия лидирует не только по чтению. В Скандинавии большую часть года холодно и пасмурно, вероятно, именно поэтому хочется тепла и бодрости, хочется любимого финнами национального напитка. И это не о том, что вы подумали. Я о кофе. Финляндия лидирует в мире по потреблению кофе!

В Финляндию он попал в XVIII веке. Первые, кому посчастливилось его попробовать, были жители Выборга. Они пришли в восторг от вкуса. С XII по начало XIX веков Финляндия находилась под властью Швеции. Лютеранская церковь и король Швеции запретили употребление кофе. Лютеранские священники забили тревогу, углядев в диковинном напитке метку «черных мавров». Для королевства большие объемы импорта дорогих зерен угрожали бюджету. Так, за 100 лет были изданы 4 запрета. А жителей, которые, несмотря на запрет, тайно варили кофе, штрафовали, а затем забирали всю посуду. Но это не пугало богатые семьи, которые продолжали покупать контрабандный кофе. Смирившись в конце концов, в 1801 году король отменил все ограничения. Через 100 лет он стал доступен всем слоям населения. Практически в каждом доме утро начиналось с чашки кофе, приготовленного по-фински.

В 1876 году немец Густав Паулиг (Gustav Paulig) иммигрировал в Финляндию и открыл лавку по торговле колониальными товарами. Лучше всего пошли продажи кофе, и скоро Паулиг стал специализироваться только на нем. Тогда продавали зелёные плоды, а обжарку проводили дома. А когда в США появилась промышленная обжарка, Паулиг в 1904 году привез эту технологию в Скандинавию. Об этом рассказывают в Музее кофе, что находится под Хельсинки на фабрике Paulig.

Следующим нововведением Паулига стала удобная фасовка кофе в пачки по 250-500 граммов, вместо обычных 5-килограммовых мешков.

В 1929 году уже наследники Паулига впервые в Европе стали на упаковке писать названия блендов. Бленд – смесь из нескольких сортов кофе. Сочетая зерна из разных регионов, можно создать абсолютно неповторимый и уникальный вкус напитка. Чем больше стран окажется в одной смеси, тем сложнее и многограннее будет вкус. Ранее на пачке указывался просто номер.

Первыми «именными» блендами Паулига стали Juhla и Presidentti, которые выпускаются до сих пор – уже более 90 лет.

Был период, когда на упаковках кофе Paulig появилась девушка по имени Paula. Эту идею привез из Америки Хенрик Паулиг, внук основателя Густава. Юная Паула в национальном костюме девушки региона Сээсмэки, разливающая кофе из медного кофейника, стала лицом компании:

Вот так выглядело здание фабрики с 1904 по 1968 год.

Затем потребовалось расширение производства и переезд в новое здание, где и расположен этот музей. Первую обжарку на новой фабрике в 1968 году провел не кто-нибудь, а сам Президент Финляндии Урхо Кекконен. Конечно, это был сорт Presidentti. Именно он 90 лет назад впервые появился на упаковках в качестве названия, а не номера (когда-то именно номера писались на упаковке, чтобы различать сорта). А вскоре именно на упаковках флагманского «президентского» кофе впервые в Европе Paulig стал указывать дату производства, что позволило контролировать срок годности кофе.

А теперь о вкусе. Что такое кофе по-фински? В первую очередь это зерна светлой обжарки, которые обжаривают всего 5-9 минут. В этом случае в зернах меньше горечи и больше кислинки. Именно такой кофе любят на Севере. Этот тип обжарки еще называют скандинавским. Сравните с южными странами, например Грецией и Италией, где любят сильную обжарку и, соответственно, горький кофе (эспрессо, ристретто…) В кофе светлой обжарки содержится меньше кофеина. Поэтому финны спокойно выпивают более 9 (!) больших чашек кофе в день.

Кстати, раскрою один секрет. В финских кофейнях можно попросить вторую чашку кофе бесплатно или всего за 50 центов. Для этого нужно сказать «santsikuppi». А если вы хотите оставить в чашке место под молоко или сливки, то не забудьте кодовое слово «maitovara».

К сожалению, пока мы не можем это сделать и полететь в Финляндию. Даже не можем попросить вторую чашку у бариста в кофейне в Москве. Остаёмся дома и сами себе наливаем столько чашек, сколько захочется! И мечтаем (а значит, готовимся) о будущих путешествиях.

Напомню, что про лучшую в мире библиотеку в Хельсинки можно прочитать здесь. Вы удивитесь, что можно в ней взять ещё кроме книг!

ОРИГИНАЛ МАТЕРИАЛА