Зелені оливки, зібрані до дозрівання, мають більш гострий і різкий смак. А колір таких плодів варіюється від жовтого до зеленого.
У стиглих темних оливок більш мякий смак. Абсолютно чорними натуральним чином дозрілі плоди практично не бувають. Зазвичай їх відтінки варіюються від темно-фіолетового до червонувато-коричневого.
Вміст вітаміну С у оливок все ж не дуже високий. Зате вони мають інші корисні властивості. Оливки традиційно вважаються корисною і здоровою їжею. Вони дають енергію, містять чимало вітамінів, рослинних антиоксидантів і мінералів. Ці плоди є помірно калорійними. Енергетична цінність оливок становить 115 кілокалорій на 100 грамів, що в основному забезпечується жирами. Але є в плодах і корисні кислоти, які допомагають позбутися від "поганого" холестерину на користь "хорошого". Невипадково середземноморський раціон знижує ризики інсультів і артеріальних захворювань.
Що корисніше, маслини або оливки? Якщо говорити про необроблені плоди, позбавлені лише від гіркоти, то корисніше будуть маслини зі своїми вітамінами, ненасиченими жирами і мікроелементами. Вони допомагають травленню, підвищують імунітет. А ось при розгляді маринованих продуктів, корисніше виявляться вже зелені оливки. Найчастіше вони піддаються меншому обробці, ніж їх чорні побратими, пише Укрмедіа.
