Квашеная капуста по праву считается народным суперфудом. Этот продукт не только легко доступен, но и его можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. Основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо рассказала «Известиям» 13 декабря о пользе квашеной капусты.
«Квашеная капуста богата витаминами C, В, К и U, пробиотиками, железом, фосфором, калием, марганцем, магнием, клетчаткой. По содержанию витамина С она превосходит даже лимоны, а значит незаменима в период пика вирусных заболеваний», — объяснила Шуппо.
По ее словам, речь идет только о квашеной капусте, сделанной через ферментацию. В ходе этого процесса микроорганизмы преобразуют сахара, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Именно благодаря ферментации создаются идеальные условия для размножения и роста естественных полезных бактерий, что и придает капусте тот самый характерный квашеный вкус.
По мнению специалиста, регулярное употребление квашеной капусты может способствовать оздоровлению организма, так как это ферментированный продукт, который крайне важен для восстановления функции желудочно-кишечного тракта и поддержки микробиоты.
«Молочнокислые бактерии хорошо растут и размножаются на капустном соке, поэтому квашеная капуста способствует хорошему усвоению полезных бактерий, пробиотиков», — сказала эксперт.
Кроме того, значительное количество клетчатки в капусте способствует не только нормализации работы кишечника, но и ускоряет усвоение питательных веществ, а также способствует выведению токсинов, эндотоксинов и радионуклидов. Специалист отмечает, что высокая концентрация витамина C в этом продукте делает его полезным для сосудов и иммунной системы, в то время как молочная кислота, содержащаяся в капусте, помогает регулировать уровень глюкозы, что особенно важно для людей с диабетом.
Тартроновая кислота, присутствующая в овоще, предотвращает преобразование углеводов в жиры, что способствует снижению веса, а рассол из капусты давно считается эффективным средством от похмелья благодаря наличию янтарной кислоты, которая помогает нейтрализовать вредный ацетальдегид и его соли.
При этом важно понимать, что вводить в рацион квашеную капусту нужно понемногу из-за высокого содержания бактерий и клетчатки, которые могут выступить как раздражители для слизистой органов пищеварения.
«При ряде заболеваний квашеная капуста может быть даже противопоказана. Например, людям с гастритом, язвой, воспалением поджелудочной железы или желчного пузыря, болезней печени, нарушением пищеварения. <…> Из-за высокого содержания соли от потребления квашеной капусты стоит отказаться людям с заболевания сердца, высоким артериальным давлением, поскольку есть риск повышения давления и отеков», — подытожила Шуппо.
Ранее, 5 октября, гастроэнтеролог, к. м. н., врач — эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям» о пользе и вреде квашеной капусты. По ее словам, в квашеной капусте много клетчатки и пробиотиков, их избыток в рационе может привести к вздутию и дискомфорту в животе. Кроме того, в такой капусте обычно довольно много соли, которая негативно влияет на артериальное давление и способствует отекам.
