Жюльен считается у россиян едва ли не самым популярным праздничным блюдом. В состав горячей закуски обычно входят грибы, курица, сметана и сыр. Ничего сложного?
Однако, несмотря на простоту ингредиентов, приготовить идеальный жюльен не так уж и легко.
В этом блюде особое внимание уделяется консистенции — аппетитная корочки снаружи и влажной начинке. Не зря это блюдо так любят предлагать за новогодним столом. Рассказываем секреты приготовления жюльена и делимся двумя проверенными рецептами жюльена.
Секреты приготовления жюльена
Чтобы приготовить вкусный жюльен по-домашнему, важно соблюсти технологию приготовления и выбрать качественные продукты. При этом неважно какой рецепт вы выбрали — наши рекомендации будут универсальными.
- Все ингредиенты стоит нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Лук можно нарезать полукольцами. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты — тем лучше.
- Мясные ингредиенты или птицу нужно приготовить перед тем, как добавлять в жюльен. А вот морепродукты можно положить сразу после бланширования.
- Для приготовления соуса необходимо использовать только жирные сливки и сметану, чтобы он не свернулся. Также стоит обратить внимание на консистенцию — при запекании соус уварится, поэтому не стоит делать его слишком густым.
- Одна из главных особенностей жюльена — сырная корочка. Чтобы она точно получилась румяной и хрустящей, стоит выбирать плавящиеся сорта сыра — например, гауду и тильзитэр.
- Обычно жюльен готовят в кокотницах, но при желании можно заменить их на любые формы, которые есть под рукой. При этом важно оставлять в форме немного свободного места, так как во время запекания соус будет кипеть.
Жюльен с грибами
Рецепт идеального жюльена
Ингредиенты:
- шампиньоны — 250 г
- грибы белые замороженные — 120 г
- сметана 15% — 5 ст. л.
- сыр Фермерский со сливками — 60 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- масло сливочное традиционное — 30 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- укроп — 0,5 пучка
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- мускатный орех — 0,5 ч. л.
- паприка молотая — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.
- Подготовьте грибы: разморозьте белые, шампиньоны протрите влажной бумажной салфеткой. Нарежьте грибы на маленькие кусочки.
- В сковороде растопите традиционное сливочное масло , добавьте растительное и хорошо нагрейте.
- Обжарьте лук и чеснок на смеси масел до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и томите на среднем огне до выпаривания жидкости.
- Измельчите укроп и смешайте с зажаркой.
- Добавьте сметану , хмели-сунели, мускатный орех, паприку, соль и перец. Томите 5–7 минут на среднем огне.
- Разложите заготовку по кокотницам или формочкам для запекания. Посыпьте тертым Фермерским сыром со сливками .
- Отправьте жюльен в духовку, разогретую до 180°C, на 10 минут.
- Подавайте еще горячим. Приятного аппетита!
Жюльен с курицей
Для приготовления жюльена с курицей нужно брать жирный полутвердый сыр. Такой состав поможет ему расплавиться и придать блюду румяную корочку. Если взять мягкий сыр, то он разделится на кусочки и консистенция готового блюда будет неправильной.
А вот с полутвердыми сырами можно экспериментировать. В классическом рецепте используется гауда, но ее легко заменить на другой вид.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки — 400 г
- сыр Фермерский со сливками — 60 г
- масло сливочное традиционное — 20 г
- паприка молотая — 0,5 ч. л.
- соль — щепотка
Для соуса:
- бульон — 200 мл
- масло сливочное традиционное — 20 г
- сметана 15% — 1 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- соль — ¼ ч. л.
- мускатный орех — щепотка
- черный перец молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Филе куриной грудки нарежьте кубиками размером 1,5–2 см. Посыпьте солью и молотой паприкой, хорошо перемешайте.
- Обжарьте мясо на растопленном традиционном сливочном масле до золотистости. Разложите зажарку по формочкам для запекания.
- В сотейнике прогрейте муку. Она должна приобрести легкий кремовый оттенок.
- Добавьте традиционное сливочное масло и перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте теплый бульон. Важно постоянно помешивать, чтобы мука разошлась, а соус не пригорел.
- Всыпьте соль, перец и мускатный орех. Не переставая помешивать, доведите соус до кипения и томите 1–2 минуты. Он должен слегка загустеть.
- Снимите сотейник с соусом с плиты, добавьте сметану и перемешайте до однородности.
- Разлейте соус по формочкам с курицей, посыпьте тертым Фермерским сыром со сливками и запекайте 15–20 минут при 180°C.
- Подавайте еще горячим. Приятного аппетита!
