Если только вы не вегетарианец, то стейк - одно из самых простых и вкусных блюд. Это может быть как высокая кухня, так и фастфуд. И кстати, красная жидкость, вытекающая из стейка, на самом деле не кровь. Это белок мышечной ткани под названием миоглобин, который переносит кислород по мышцам и придает мясу красный цвет.
Однако стейк стейку рознь. Существует множество видов стейков, различающихся по отрубам, технике приготовления и степени прожарки. Но есть один известный стейк, который на самом деле не рекомендуют и не хотят есть сами мясники и шеф-повара.
Американский шеф-повар Дэвид Берк рассказал, что никогда не выбрал бы стейк "филе миньон". По его словам, ничего опасного в нем нет, но это "определенно не лучший кусок мяса".
Филе-миньон — это небольшой отруб говядины из центральной части вырезки, практически не содержащий жира и соединительной ткани. Название пришло из французского языка и означает «нежное филе» благодаря его мягкости.
По словам Берка, этот стейк прославился во Франции и стал популярен среди шеф-поваров, потому что в нем нет кости, и его легко разделывать и чистить. Это беспроигрышный вариант для тех, кто работает на кухне, потому что филе миньон можно легко поджарить, но он не сравнится с другими видами стейка.
Мясник Уилл Мессмер отметил, что никто из его коллег не покупает для себя филе миньон.
Более того, когда издание Thrillist опросило шеф-поваров на предмет самых переоцененных частях говядины, филе миньон неоднократно фигурировало как переоцененное.
В чем же проблема?
По словам шеф-повара Брайса Гилмора, у филе миньон "нет вкуса, потому что в нем нет внутримышечного жира". Другие назвали его "безвкусным и откровенно скучным", заявив, что даже не стали бы заказывать филе миньон в ресторане.
По словам еще одного шеф-повара Хосеа Розенберга, многие повара считают филе миньон "стейком для начинающих", а гуру кухни Карлос Торрес заявил, что это "определенно последнее, что я когда-либо закажу в стейк-хаусе".
