Сугудай это традиционное северное блюдо, которое обычно готовят из свежей рыбы. Но даже замороженная сельдь легко превращается в настоящий деликатес благодаря правильному маринаду.
Рецепт очень прост, за что его и ценят мурманские рыбаки: всего за 2 часа рыба полностью замаринована и готова к подаче. Ингредиенты: замороженная сельдь – 1 штука лук репчатый – 2 штуки соль – 1 чайная ложка сахар – 1 чайная ложка уксус 9% – 1 столовая ложка смесь перцев – по вкусу хмели-сунели – 1/2 чайной ложки сушеный укроп – 1/2 чайной ложки растительное масло – 2 столовые ложки чеснок (натертый в масле) – 1 зубчик зелень (укроп, кинза) – по вкусу
Приготовление: Сельдь разморозьте, ополосните и обсушите. Удалите голову, внутренности, затем осторожно отделите филе от позвоночника. Снимите кожу, очистите от костей. Подготовленное филе слегка посолите, добавьте немного сахара и оставьте в холодильнике под пленкой на 15–20 минут. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте солью, сахаром и немного примните руками.
Добавьте уксус и оставьте мариноваться на несколько минут. В это время подготовьте зелень: мелко нарежьте кинзу и укроп, но не превращайте в кашу — важно, чтобы зелень сохраняла текстуру. Нарежьте филе сельди на небольшие ломтики, примерно 1–1,5 см толщиной. В глубокой посуде соедините сельдь, маринованный лук, зелень и специи. Добавьте натертый чеснок в масле, растительное масло и перемешайте.
Для аромата можно слегка растолочь смесь перцев в ступке перед добавлением. Заготовку накройте пленкой и оставьте в холодильнике на пару часов. За это время сельдь полностью пропитается специями, а уксус сделает мелкие косточки незаметными.
Сугудай готов. Подайте сугудай как закуску, или даже главное блюдо, с отварной картошкой в качестве гарнира.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
