Немногие кулинарные пристрастия так популярны, как сыр. Он пользуется популярностью как самостоятельное лакомство, идеально подходит для дегустации вин или в качестве ингредиента и добавки к множеству популярных блюд. В умеренных количествах сыр также может приносить пользу для здоровья. Как производится сыр? Это молочный продукт, который изготавливают из сырого или пастеризованного молока (наиболее часто используется коровье, хотя также применяются козье и овечье молоко). Разные виды сыра требуют различных методов обработки. — Сыр почти всегда начинается с добавления в молоко бактерий, которые преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Затем добавляют сычужный фермент для коагуляции молока. Этот процесс образует твердый творог и жидкую сыворотку. Творог разрезают, перемешивают и готовят, после чего отделяют от сыворотки и прессуют, чтобы придать форму и удалить остатки сыворотки, — объясняет хабаровский врач-диетолог Вера Долгих . Затем в сыр добавляют соль, которая служит консервантом и усиливает вкус. Сыр выдерживают при контролируемой температуре и влажности, в течение чего развиваются его вкус, текстура и аромат. Период выдержки может варьироваться от нескольких дней до нескольких лет, в зависимости от конкретного сорта сыра. После достижения нужной зрелости сыр упаковывают для распространения и продажи. Специфические методы каждого этапа приводят к разнообразию сыров, таких как мягкие свежие рикотта и моцарелла или твердые выдержанные чеддер и пармезан. Польза для здоровья. Сыр богат множеством питательных веществ, полезных для здоровья — это кальций, азот, железо, витамин B12, цинк, фосфор, рибофлавин и магний. Эти компоненты поддерживают здоровье костей и зубов, укрепляют иммунитет, улучшают работу нервной системы и повышают уровень энергии и когнитивные функции. — Сыр также является высококачественным источником белка, который способствует чувству сытости, стабилизации уровня сахара в крови и поддержанию мышечной массы», — отмечает Вера Долгих. — Многие сыры, содержащие живые или активные культуры, могут содержать пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Этот продукт также богат витамином А, полезным для здоровья кожи и зрения Вреден ли сыр? Он имеет как положительные, так и негативные стороны. Например, 30 граммов твердого сыра содержит более 120 калорий, и многие его сорта также калорийны. — Частое и чрезмерное употребление сыра может привести к набору веса. Кроме того, сыр может оказывать лёгкое зависимое воздействие., — предупреждает хабаровский врач. Сыр также может содержать большое количество насыщенных жиров. — Это может привести к затвердению и утолщению артерий, повышению уровня холестерина и увеличению риска сердечных заболеваний при чрезмерном потреблении, — поясняет доктор. Вера Долгих добавляет, что в сыре часто много соли, что может быть проблематично для людей с высоким артериальным давлением. Некоторые сорта сыра могут вызывать проблемы с пищеварением у людей с непереносимостью лактозы, такие как вздутие живота, газы или диарея. — Однако некоторые выдержанные и натуральные сыры, такие как чеддер, швейцарский, колби джек, моцарелла, пармезан и азиаго, содержат меньше лактозы и лучше переносятся, — говорит диетолог. Чтобы минимизировать отрицательные последствия, врач рекомендует выбирать сыры с низким содержанием жира или натрия и контролировать размеры порций. -Включайте сыр в сбалансированную диету с большим количеством фруктов, овощей, цельного зерна и постных белков, — советует Вера Долгих. — Сыр отлично сочетается с другими питательными продуктами.
