Соус зробить будь-яку м’ясну страву тільки кращою. Вишуканий кухар ніколи не подасть майонез або кетчуп із магазину. Він приготує соус самостійно. Щоб він був таким же шедевром, як фірмова страва, треба підійти до діла з розумом. Розкриємо декілька секретів приготування неймовірного соусу до м’яса.
Додавання алкоголю
Хороший кухар знає, що алкоголь може не тільки супроводжувати страву. Він також може бути її компонентом. Найчастіше до соусу додають пиво або вино. Вони надають йому цікавий присмак та аромат. Деякі гурмани полюбляють міцний алкоголь. Тоді треба купити якісне віскі або коньяк.
Ось кілька секретів, яким треба слідувати при додаванні алкоголю до соусу:
- Не слід економити. Не треба купувати вино чи віскі, яке б ви не стали пити. Його смак нікуди не дінеться. Мало того, алкоголь поганої якості зіпсує всю страву із соусом. Винятком є тільки вино, яке простояло у відкритій пляшці кілька днів. Якісний алкоголь можна подивитися за посиланням https://rozetka.com.ua/ua/viski/c4649130/.
- Для приготування соусу можна використовувати маринад із м’яса. Особливо якщо це була рідина на основі вина. З неї можна приготувати винний соус. Тільки спочатку рідину треба процідити.
- Алкоголь нікуди не дінеться. І це не дивлячись на те, що субстанцію деякий час варять. Маленька частка спирту залишиться.
- Фламбування. Це кулінарний прийом, коли м’ясо поливають алкоголем та підпалюють. Виглядає грандіозно.
Приготування емульсії
Власне, будь-який соус — це емульсія. Щоб вона була однорідною, треба знати деякі секрети:
- Жир додають до рідких компонентів, а не навпаки. Жир — це основа будь-якого соусу. Наприклад, до складу майонезу входить олія. Її треба вливати тонкою цівкою до основних компонентів. При цьому емульсію треба помішувати.
- Якщо емульсія розшарувалася, її треба перемішати. Вона може розділитися на компоненти при зберіганні в холодильнику або при нагріванні.
- Щоб загустити емульсію, можна використовувати вершкове масло. Власне, це різновид жиру, який часто входить до складу різних соусів. Щоб масло виконало своє завдання, його треба нарізати дуже холодним і додавати до пательні по одному шматочку. При цьому треба активно помішувати вінчиком.
Інші секрети приготування ідеального соусу
Емульсія тільки виграє, якщо до неї додати спеції, зелень та рублені овочі. Вони збагатять смак та аромат соусу. Пряні трави додають наприкінці готування. Попередньо слід їх спробувати, бо різна зелень може дуже відрізнятися смаком залежно від регіону зростання.
Щоб зробити соус густим, можна додати борошно. Так, воно обов’язково входить до складу бешамель. Для його приготування слід правильно підрахувати пропорції. Так, на 240 мл рідини беруть по 1,5 ст. л. борошна та жиру.
Деякі соуси уварюють. При цьому випаровується вода, інші компоненти залишаються. Це надає емульсії більш концентрований смак. Уварювати соус треба тільки на повільному вогні при відкритій кришці.
