Попробовал приготовить кочху собаги, оно же кимчи из перца чили. Собаги — это разновидность кимчи, когда его делают начиненным маринадом.
1.
Если не хотите, чтобы получилось слишком остро — используйте зеленый чили, он помягче. Моем, делаем боковой надрез, достаем семечки и пергородки. Делаем рассол, заливаем им перец, через 40 минут рассол сливаем, перец не промываем.
Для рассола:
- 4 стакана воды
- 2 столовые ложки соли
2.
А вообще нужно будет:
- 1 кг перца чили (для первого раза мне показалось это многовато, так что я замариновал всего 4 перчика, остальное тоже можно уменьшить в пропорциях)
- 250 гр зеленого лука
- 150 гр дайкона
- 1 яблоко
Для маринада:
- 6 столовых ложек перца кочукару
- 3 столовые ложки рыбного соуса
- 3 столовых ложки соленых креветок или заменить их еще на 3 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 4 столовых ложки тертого чеснока
- половинка репчатого лука, пюре
- 1 столовая ложка кунжутных семечек
3.
Нарезаем зеленый лук, смешиваем его с перцем-кочукару, имбирем, чесноком, репчатым луком, рыбным соусом, креветками (если используете), кунжутными семечками. Нарезаем соломкой дайкон и яблоко (я просто потер на терке).
4.
5. Даем смеси немного постоять и перемешаться.
Закладываем маринад внутрь перцев, сколько лезет. Перцы убираем в контейнер. На 12 часов при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Через неделю можно есть.
6.
В целом, получается умеренно остро и съедобно, но не сказать, чтобы шедевр. Кимчи из дайкона мне больше понравилось.
