Рассольник (или огуречник) — жидкое блюдо, сваренное с солёными огурцами, считается одним из самых старинных славянских блюд. По мнению некоторых историков кулинарии, рассольник готовили ещё во времена Киевской Руси и Галицко-Волынского княжества.
Сегодня этот сытный и наваристый суп большинство знают под названием «рассольник». Это первое блюдо имеет много вариантов. Один из самых вкусных, на мой взгляд, рассольник с фасолью и почками. Субпродукты отлично оттеняют кислинку квашеных огурцов. Хотя я готовила это блюдо также с маринованными, и оно тоже получалось очень вкусным. Рассольник имеет традиционный кисло-солёный, но нежный вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Особую сытность и вкус этому блюду придают почки. Я знаю, что многие не хотят готовить их из-за специфического привкуса, хотя это полезный и дешёвый продукт.
Но от этого привкуса легко избавиться благодаря некоторым простым подготовительным действиям. Что же касается фасоли, то её можно смело заменить перловкой или рисом, ведь рассольник имеет множество вариаций. И каждая по-своему вкусная и оригинальная.
Почки зачистить, снять пленочку, разрезать каждую на три-четыре части, удалить протоки. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, субпродукты несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают, сливая воду.
Но этот процесс можно ускорить. Для этого почки следует посыпать содой, а через 10 минут полить уксусом. Спустя ещё 10 минут тщательно промыть под проточной водой. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Снова тщательно промыть почки, налить в кастрюлю свежую воду и варить их под крышкой ещё 30—40 минут. Вынув готовые субпродукты из бульона, нарезать их небольшими кусочками.
После этого вернуть почки обратно в кастрюлю с бульоном. Добавить замоченную с вечера фасоль (у меня замороженная молодая, поэтому я её предварительно не замачивала).
Варить все вместе, а когда фасоль будет наполовину готовой, нарезать картофель кубиками и добавить в суп. В это же время посолить и поперчить блюдо, добавить лавровый лист.
Пока варится картошка, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке, квашеные огурцы нарезать кружочками. На сковородку налить немного масла и обжарить подготовленные огурцы в течение нескольких минут.
Добавить в сковороду морковь с луком и тушить все вместе до готовности овощей.
Заправить суп зажаркой, перемешать. Добавить при необходимости соли. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 10—15 минут.
В конце добавить горсть мелко нарезанного укропа или петрушки. По желанию при подаче в каждую тарелку добавить сметану.
Приятного аппетита!
Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть уловки, которые улучшают его вкус при любой рецептуре.
Если в бульон добавляется рассол, его следует отдельно прокипятить, а затем процедить.
Огурцы могут быть квашеными или маринованными, но их всегда добавляют после картофеля. Если не придерживаться этой последовательности, то от кислоты картошка может приобрести сероватый цвет и оставаться полусырой.
Перловку, рис или фасоль для рассольника лучше сварить заранее и по отдельности. Тогда суп получится прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью! Не следует солить рассольник во время варки мяса. Лучше солить блюдо после добавления огурцов, ведь они частично подсолят его.
Рассольник будет вкуснее, если несколько часов настоится.
