Я выпекала в любимой керамической форме, но можно использовать разъёмную, чтобы легче было вынуть пирог. Варианты нарезки яблок могут быть произвольными, но в оригинале именно такая нарезка создает объём пирогу и необычный внешний вид. Любителям шарлоток советую испечь такой пирог. Приятного аппетита!
Масло сливочное 82%
Данные на 100гр:
Калорий: 734 ккал
Белков: 0.5 гр
Жиров: 82.5 гр
Углеводов: 0.8 гр
Гликемический индекс: 0
Нажми для выбора другой калорийности'> Сливочное масло
Яблочный эльзасский пирог рецепт пошаговый рецепт с фото. Всё, что известно.
Пирог еще в духовке, но тесто раскатать не удалось, оно просто рассыпалось. Пришлось выложить его в форму, добавить водички и в ней пальчиками раскатывать. В рецепте не указан % сливок. Брала 10%, все растеклось.
Для Крема-брюле:
3 яблока
1 желток
1 яйцо
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
300 г муки
Песочное тесто:
3 желтка
100 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
125 мл жирных сливок
В рецепте есть несколько недочетов.Во-первых, в тесто надо добавить 2 ст.ложки холодной воды. И чтоб оно не крошилось добавляйте муки по чуть-чуть, пока не увидите, что получилось блестящее песочное тесто.Во-вторых, яблочек идет грамм 750. И их надо не только почистить и порезать на четвертинки, но еще эти четвертинки надрезать сверху вниз на расстоянии 5 мм., но так чтоб они не распались на пластинки. Крем попадет между полосочек и будет очень нежно и вкусно.В-третьих, печется пирог в два этапа. Кстати, лучше всего это делать в разъемной форме. Итак, первый этап - выстелить форму тестом (бортики на уровне яблок), наколоть, выложить яблочки (срезами вверх) и поставить печь на 200 градусов, минут 20-30. Второй этап - залить полуиспеченный пирог кремом и печь еще примерно столько же.В-четвертых, в крем таки идут только желтки, и он становится похожим на крем-брюле. А иначе - да, сладкий омлет. Сливки непременно не ниже 20% жирности. И ванильки можно добавить, для аромату.Вроде все. :)
Готовим песочное тесто: в ямку из просеянной муки засыпаем сахарную пудру, желток и нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, руками в середине всё это разминаем, затем большим ножом всю эту массу рубим, примешивая муку от края к середине. Когда масса превратится в «крошку», начинаем месить руками до однородной массы. Главное правило – всё делать быстро, чтобы масло под теплом ваших рук не растаяло, это приведёт к ломкости теста, тесто не должно блестеть! Готовое тесто заворачиваем в плёнку и на час отправляем в холодильник. Достаём, раскатываем в лепёшку 3 мм толщиной и выкладываем в форму, лишние края обрезаем. Яблоки чистим, режем на половинки и по внешней поверхности делаем надрезы, сбрызгиваем соком лимона и выкладываем в форму с тестом. Готовим крем «руаяль»: венчиком смешиваем до однородного состояния сахар, сливки, яйца и цедру лимона, заливаем яблоки полученным кремом. Выпекаем при 190 градусах 30 минут, можно посыпать готовый пирог сахарной пудрой.
1. Быстро замесить тесто из всех ингредиентов. Сформировать из теста шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на час.
Яблочный эльзасский пирог рецепт секреты приготовления. Подробная информация.
Старинный рецепт превосходного яблочного пирога
Старинный, забытый рецепт, захотелось его обновить и понять почему же он самый из самых.
Достала свои давнишние рецепты и натолкнулась на этот рецепт, его еще моя мама готовила, консистенция у него очень нежная и сочная, яблоки пропитаны кремом - брюле и издают неповторимы аромат.Вкуснее яблочного пирога может быть только эльзасский пирог, попробуйте и Вы другого не захотите)))
здравствуйте!да действительно пирог сам по себе вкусный получился , только вот одно смущает... в начинку нужно класть три яйца??? или три желтка ??? так как вкус у начинки ну что-то типа сладкого омлета !
"Безъяичный" вариант эльзасского яблочного пирога - используется всего 1 желток в тесто, но можно обойтись и без него.
Пирог получается очень нежный, не слишком сладкий - рассыпчатая песочная корзиночка-основа, сладкие яблоки и нежный ванильный крем...
Желтки яичные
Данные на 100гр:
Калорий: 352 ккал
Белков: 16.2 гр
Жиров: 31.2 гр
Углеводов: 1 гр
Гликемический индекс: 0
Нажми для выбора другой калорийности'> Яичные желтки
Ванилин
Данные на 100гр:
Калорий: 288 ккал
Белков: 0.1 гр
Жиров: 0.1 гр
Углеводов: 12.7 гр
Гликемический индекс: 5
Нажми для выбора другой калорийности'> Ванилин
Яблочный эльзасский пирог рецепт видео фото. Новости сегодня 14.11.2017 г.
