Белокачанная капуста относится к семейству крестоцветных. Ее можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, тушеном, свежем. А также в квашенном. Квасить капусту на Руси начали приблизительно в IX–X вв.
В квашенной капусте содержится много белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов (на 100 граммов продукта приходится около 20 килокалорий (ккал), это очень мало; белков — около 2 г, жиров — 0,1 г, углеводов — около 4,5 г). Также в составе квашенной капусты присутствует фруктоза и глюкоза (легко усваиваемые углеводы).
Процесс квашения заключается в том, что бактерии превращают сахар в молочную кислоту (происходит ферментация), то есть создаются идеальные условия для размножения и роста собственных полезных бактерий (пробиотиков).
В квашенной капусте присутствует большое количество витамина С (необходим человеку для поддержания иммунитета и является антиоксидантом), витамины группы B (позитивно влияющие на нашу нервную систему), витамин К, калий, магний, фосфор, витамин U (незаменимая аминокислота, участвующая в обменных процессах).
Кроме того, в квашенной капусте присутствуют пищевые волокна — пребиотики, что положительное влияет на микробиом кишечника и на процесс усвоения белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов из продуктов питания.
Квашенная капуста помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности (т.н. «вредного» холестерина), она содержит янтарную кислоту, стимулирующую клетки к выработке энергии.
Из-за высокого содержания клетчатки и бактерий квашенная капуста, если ее употреблять помногу, способна вызывать метеоризм, изжогу, отрыжку.
Не рекомендуется употреблять этот продукт при обострении гастрита, холецистита, панкреатита, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
В стадии ремиссии этих заболеваний квашеную капусту можно постепенно вводить в рацион.
Кроме того, квашеную капусту следует аккуратно употреблять людям, страдающим артериальной гипертензией (поскольку в квашеной капусте содержится много соли: на 100 г капусты приходится около 2 г соли). В идеале — отказаться от употребления соленых продуктов вообще.
