Астана продолжает радовать гастрономических гурманов, предлагая новые и уникальные концепции. На этот раз жители и гости города могут насладиться блюдами, созданными шеф-поваром с двумя звездами Мишлен – Томасом Мюллером, чья кулинарная философия сочетает простоту, уважение к продуктам и высокое мастерство. Томас рассказал о своем пути, вдохновении и философии, а также поделился своими мыслями о работе в "Бархат cafe & lounge".
"Как я стал шеф-поваром?"
Томас Мюллер родился в Корее, но был усыновлен швейцарской семьей и вырос в Женеве и Цюрихе. Первые шаги в кулинарии он сделал в семейном ресторане, где начинал с самых простых задач: "Чистил тарелки, мыл салат — все это учило меня уважению к труду и дисциплине".
Основным мотиватором для Томаса стал пример отца: "Преемственность. Хотел быть похожим на него. Вдохновляло видеть улыбки клиентов, слышать смех коллег, работать с качественными продуктами".
О звездах Мишлен и командной работе
Получение звезд Мишлен — это многолетний труд, дисциплина и командный дух. Томас возглавил ресторан La Veranda уже с одной звездой, но ему пришлось приложить усилия, чтобы не только сохранить ее, но и укрепить позиции ресторана.
"Звезды Мишлен — это работа всей команды. Каждый, от посудомойщика до бармена, вносит свою лепту. Самое сложное — это поддерживать качество и вдохновлять команду каждый день. Мы словно спортсмены: выкладываемся на все сто утром и повторяем это вечером".
Философия блюд - в уважении к продуктам
Томас верит в важность уважения к ингредиентам: "За каждым продуктом стоит труд фермера, рыбака или мясника. Я стремлюсь, чтобы блюда, которые я готовлю, приносили радость людям".
Сегодня Томас Мюллер радует гостей своими изысканными блюдами в "Бархат cafe & lounge". Здесь можно ощутить не только его кулинарное мастерство, но и ту самую философию, которая сделала его одним из самых уважаемых шеф-поваров современности. Не упустите возможность познакомиться с мишленовским подходом к гастрономии по адресу: проспект Кабанбай батыра, 5.
Фото: Ресторан "Бархат cafe & lounge"
