その歴史は古く（縄文時代から！？）、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理、蕎麦（ソバ）。健康食としても大人気で、日本が誇る伝統食の1つだ。しかし、意外にもその文化的、歴史的側面はあまり知られていない。なんとソバ文化は日本だけのものではなかったのだ……。
植物であり、作物でもあるソバの魅力を、世界各地の食文化、日本における歴史、そして健康食としてのパワーを通して語った1冊『そば学大全』より、ソバ研究に情熱を傾けた一人の研究者の想い、そしてソバの魅力に迫る！
信州大学名誉教授の俣野敏子。彼女は、ひょんなことから1971年に植物のソバの研究を始めた。蕎麦屋の職人に怒鳴られることがあっても、イネやムギよりややこしく手間がかかる効率の悪い作物だったとしても、ソバの研究をねばり強く続けた。その理由とは何だったのか？
