Fini les menus en dix plats, place aux œufs mimosa, terrines, frites, soupe à l'oignon... À Paris, même les palaces grand luxe préfèrent désormais les bistrots aux grandes tables gastronomiques (qui perdent presque toutes de l'argent)

L’ouverture de Maison Roland au Shangri-La Paris illustre une évolution de fond dans les palaces parisiens. Les hôtels de luxe privilégient de plus en plus des bistrots bourgeois et des tables plus accessibles, aux cartes plus simples et à l’ambiance moins guindée, loin des grandes tables gastronomiques et de leurs menus en dix temps.