Son histoire
La tomate, originaire du Mexique, a été empruntée par les Espagnols aux Aztèques. La « pomme d’or » pour les Italiens (pomodoro) ou « pomme d’amour » pour les Provençaux dû attendre plusieurs siècles et la « montée » des Provençaux à Paris pour s’installer dans notre assiette à la Révolution française. Depuis, des chercheurs ont inventé des variétés aux fruits bien calibrés et résistants.
Un vrai bonbonLes tomates cerises, elles, font le bonheur des enfants qui se plaisent à les croquer depuis le potager. De vrais bonbons. Elles explosent en bouche dans un parfait équilibre entre l’acidité et le sucré. « La variété tomate poivron est plus douce en bouche, la tomate cerise jaune, entre les deux », précise Alexandre Besnard, agriculteur et gérant de l’exploitation La tomate des Frères Besnard, à Ouarville, en Eure-et-Loir. À 65 km de Paris, il produit, entre autres, des tomates cerises grappes, qui ont « du goût et avec un impact écologique réduit au minimum ». Près de 70.000 pieds de tomates grappes sont dorlotés, sous serre, cultivés « sans pesticides aucun ».
Très riche en eau, minéraux et vitamines, la tomate se consomme sans modération et contient un pigment qui lui confère une couleur rouge, le lycopène.
En salade avec des fraises ou de la pastèqueLes tomates cerises se servent crues, entières, on les picore à l’apéritif sur des brochettes, à la croque. Est-il nécessaire de les cuisiner ? Pas vraiment ! Mais pour en faire plus qu’une décoration de vos plats estivaux, associez-les à des fraises, de l’avocat et du basilic ou un mélange mozzarella et pastèque. Rafraîchissant.
« En cas d’écarts de tri, pas de gaspillage, mes tomates se transforment en velouté, pressé, en sauce ketchup ou sauce tomate-basilic ou encore un délicieux gaspacho. »
Un potage glacé, idéal pour les soirs d’été. Surmontez-le d’une garniture de concombre, tomate, poivron rouge et vert, en cubes et présentés dans de petits bols séparés. Pour les confire, coupez-les en deux, parsemez de thym et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez deux heures à 150°C.
Comment les conserver ?Ne les mettez pas au frigo, tout comme les fraises, elles perdraient de leur saveur. Privilégiez la corbeille à fruits.
Stéphanie Zeimet
