La gastronomía peruana ha sido históricamente un motor cultural y económico, posicionando al Perú como un destino privilegiado en la escena mundial. No obstante, este 2024 ha traído una revelación inesperada en el Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco): una empresa de repostería tradicional lidera la lista de reputación en el sector gastronómico, superando incluso a referentes internacionales como Central y Maido.
El ranking Merco, conocido por su rigurosidad, evalúa la percepción empresarial a través de metodologías integrales que combinan análisis público y opiniones especializadas. Este año, ocho empresas gastronómicas destacaron en la lista, reflejando la diversidad y el impacto de la industria en el país.
El primer lugar del ranking lo ocupa Pastelería San Antonio, una marca emblemática en Lima que ha conquistado paladares desde 1959. Reconocida por sus productos de panadería y pastelería de alta calidad, así como por sus acogedores locales, San Antonio se ha consolidado como un referente en tradición e innovación. Su liderazgo este año marca un hito para la repostería peruana en un sector dominado por propuestas más amplias.
En la segunda posición aparece Acurio Restaurantes, la icónica cadena fundada por el chef Gastón Acurio, que ha llevado la cocina peruana al escenario internacional con locales como Astrid y Gastón y La Mar. El tercer puesto lo ocupa María Almenara, una pastelería conocida por sus postres artesanales y un enfoque en ingredientes de alta calidad.
Otros nombres destacados en la lista incluyen a Delosi, operador de franquicias internacionales como KFC y Pizza Hut; La Ibérica, famosa fábrica arequipeña de chocolates; y Arcos Dorados, representante de McDonald’s en Perú. Sorprendentemente, los restaurantes Central y Maido, aunque líderes en el ámbito mundial, ocupan los puestos sexto y séptimo respectivamente.
Central y Maido han establecido un estándar inigualable en la alta cocina peruana. Central, liderado por Virgilio Martínez y Pía León, ha explorado las profundidades de la biodiversidad peruana a través de su innovador menú basado en altitudes y ecosistemas, logrando el primer lugar en los World’s 50 Best Restaurants en 2023. Por su parte, Maido, bajo la dirección de Mitsuharu Tsumura, ha destacado por su fusión nikkei, que combina técnicas japonesas con insumos peruanos, alcanzando el quinto lugar en el mismo listado en 2024.
Ambos restaurantes no solo son sinónimos de excelencia culinaria, sino también de la capacidad del Perú para competir en la élite gastronómica global. Sus logros los convierten en embajadores de la riqueza cultural y natural del país.
El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) es un reconocido instrumento de análisis fundado en España en el año 2000. Su propósito principal es medir la reputación corporativa mediante encuestas y estudios de información pública, evaluando tanto empresas como líderes empresariales en diversos sectores.
En el caso del Perú, Merco se ha convertido en un indicador clave para identificar a las empresas mejor posicionadas en términos de innovación, responsabilidad social y percepción pública. Este ranking no solo sirve como guía para los consumidores, sino también como un referente para las organizaciones que buscan fortalecer su imagen y estrategias corporativas.
