Es una apuesta del ganadero Antonio Pireiro por la pervivencia de una raza bovina en extinción quien después de su jubilación comenzó la aventura, y son sus hijos, Antonio y Miguel, quienes se dedican a su crianza y manutención junto con José Fernández del Asador Gonzaba, unido a esta iniciativa comercializando la carne. El buey rubio gallego cuenta en España con unos 800 ejemplares y se estima que, aproximadamente, 300 pastan en Galicia siendo considerado ya un emblema regional. La especie hace tiempo que dejó de ser animal de trabajo. Sus cualidades culinarias han hecho de est ...
